PUDIN DE CHOCOLATE

 

 

” Nunca hagas apuestas. Si sabes que has de ganar eres un pícaro; y si no lo sabes, eres un tonto ”         Confucio


Rápida y sencilla receta de aprovechamiento con sobrantes de pan. Y con la posibilidad de hacer un postre más light, sustituyendo el azúcar por edulcorante.

Ingredientes

  • 300 g de miga de pan del día anterior
  • 150 g de azúcar
  • 3 cucharadas de cacao
  • 1 litro de leche
  • La corteza de un limón
  • 1 ramita de canela
  • Caramelo líquido

Preparación                           !PRECALENTAR EL HORNO A 160ºC!

  1. Poner en un cazo la leche, la canela, el azúcar y la piel del limón; cuando rompa a hervir apartar  de la lumbre y retirar la canela y la piel del limón.
  2. Añadir al cazo el cacao y la miga de pan desmenuzada; remover con unas varillas y agregar los huevos batidos, continuar removiendo hasta conseguir una consistencia fina.
  3. Cubrir el fondo de un molde con caramelo líquido y verter la mezcla.
  4. Cocinar al baño María a 160ºC durante 45 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, debe salir seco/a, si lo precisa hornear unos minutos más.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

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Pizza de anchoas, alcaparra y mozzarella

 

 

 

” Si quieres ser contundente, sé breve en tus palabras. Los rayos solares, cuanto más se condensan, más penetran.”      Robert Southey


Ingredientes  para la masa (para 2 pizzas)

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 paquetito de levadura seca

Ingredientes para la pizza

  • Anchoas (escurrir aceite)
  • Alcaparras
  • Alcachofas de lata (escurridas y partidas por la mitad)
  • Queso mozzarella rallado

 

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en la panificadora o en el robot de cocina, con la función de amasado (la masa debe quedar elástica).
  2. Retirar la masa del centro de amasado y dejar reposar en un bol muy amplio cubierto por un trapo de cocina, hasta que haya doblado su volumen.
  3. Amasar suavemente   durante un minuto, sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina; dividirla en dos bolas.
  4. Sobre la superficie enharinada  extender la masa de cada bola con las manos y con  ayuda del rodillo de cocina, dar forma girándola mientras se extiende.
  5. Ayudándose del rodillo  colocar la masa extendida sobre la bandeja de horno o moldes para pizza.

Montaje de la pizza

  1. Extender una fina capa de salsa de tomate sobre la superficie da la pizza.
  2. Repartir las anchoas, las alcaparras, las aceitunas y alcachofas de lata (en mitades y escurridas) sobre la pizza; espolvorear con queso rallado mozzarella y hornear a 220ºC durante 12-15 minutos

 

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

” A la hora de la siembra faltan algunos que aparecen luego, a la hora de la cosecha.”       Victor Hugo


Este postre rápido y sencillo puede ser el broche final de una comida navideña o la receta de aprovechamiento para dar salida a los restos del turrón de jijona.

 

Ingredientes

  • 200 g de turrón de jijona
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 75 g de harina tostada
  • Mantequilla y harina para los moldes

Preparación                        

  1. Tostar la harina en una sartén a Tª moderada; dejar enfriar.
  2. Mezclar en un cuenco con ayuda da la batidora o con el robot de cocina todos los ingredientes: el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina tamizada. Triturar hasta obtener una pasta cremosa.
  3. Untar los moldes con mantequilla, espolvorearlos con harina y después sacudir los moldes de la harina sobrante que no haya quedado adherida.
  4. Llenar los moldes  hasta la mitad con la pasta; Cubrir los moldes con un papel de aluminio y congelarlos.
  5. Antes de hornear                  !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!
  6. Hornear sin descongelar, bajar la Tª a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo durante 16 minutos ( este tiempo puede variar un poco según el horno, pero cuando se vea que el coulant se ha abizcochado y la parte central quiere “erupcionar a modo de volcan” retirar del horno ). Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.

 

 

SOPA DE AJO Y PESCADO con thermomix

 

 

 

” En presencia de una situación difícil, piensa dos veces; en presencia de una fácil, piensa tres. ”     Cristóbal Berlanga


Ingredientes

  • 10 g de ajos pelados
  • 25 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1.250 g de caldo de pescado o de agua con 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de rebanadas de pan de días atrás

Preparación

  1. Poner los ajos en el vaso y programar 2 seg. velocidad progresiva 5-8.
  2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes; programar 2 min. /  Tª varoma / velc.2.
  3. Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y programar 15 min./  Tª varoma / velc. 1; poner el cazo sobre el cestillo para evitar salpicaduras.
  4. Poner las mariposas en las cuchillas, rectificar de sal y añadir el pan; programar 3 min. / Tª varoma /velc. 1.
  5. Incorporar los huevos sin batir dentro de la sopa; programar 3 min./ Tª varoma / velc.1; verter en una sopera y servir caliente.

 

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VASITOS DE GAMBAS CON AGUACATE

 

 

 

” Mi vaso es pequeño, pero bebo en mi vaso.”       Alfred de Musset


Ingredientes

  • 200 g de gambas
  • 1/2 limón
  • 1 aguacate
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 150 g de lomo de salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Pelar las colas de las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite, cuando cambien de color retirar y cortar a lo largo; reservar.
  2. Pelar el aguacate, ponerlo en un bol troceado en daditos  y regar con el zumo de limón; reservar dos cucharadas para decorar.
  3. Agregar  la nata al bol y salpimentar. Verter un chorrito de aceite de oliva y mezclar el conjunto
  4. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema suave.
  5. Trocear el salmón ahumado en daditos y repartirlo en las copas.
  6. Añadir la crema de aguacate hasta la mitad, cubrir con las colas de las gambas y decorar con los daditos de aguacate y de salmón.

 

 

TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

” Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.”           Francis Bacon


Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

” El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más ”     Fernando de Rojas


Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de “pétalos”.
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.