Hamburguesas de calabacín y cacahuetes

Las hamburguesas vegetales pueden hacerse de diversas maneras, esta es la primera receta que pruebo y está elaborada con calabacín y cacahuetes, muchas de las recetas de las hamburguesas vegetales se hacen con tofu, setas, soja, lentejas, copos de avena, arroz, etc.

Ingredientes

  • 200g o 2 calabacines rallados
  • 75g de cacahuetes finamente picados
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100g de arroz integral cocido
  • 50g de pan rallado
  • harina para rebozar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Estrujar los calabacines para extraer el exceso de humedad.
  2. Mezclar los calabacines, los cacahuetes, los huevos, el perejil, el arroz y el pan rallado en un cuenco grande, una vez conseguida la mezcla salpimentar.
  3. Dar forma a las hamburguesas (6 aprox.) y pasarlas por harina.
  4. Calentar un poquito de aceite en una sartén y cocinar hasta que estén doradas.

¿Conocéis alguna otra  receta de hamburguesa vegetal? 

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