ASADURA EN AJILLO


 

 

      “Si ya sabes lo que tienes que hacer y no lo haces  entonces estás peor que antes ”     Confucio


Ingredientes

  • Una asadura de cordero (pulmón e higado)
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • 1 cucharada de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la asadura, lavar y sofreir en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero; reservar.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo la asadura y añadir el pimentón; mezclarlo  con la asadura a fuego suave solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua la asadura y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la asadura esté tierna y el líquido de cocción se haya reducido.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (jerez o módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo), añadirlo a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.

 


Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s