CROQUETAS DE BACALAO

    

          “El que es celoso, no es celoso por lo que ve; con lo que imagina basta ”     Jacinto Benavente

Ingredientes

  • 400 g de bacalao seco
  • 400 g de patata
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 40 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Pimentón
  • 3 huevos
  • Harina, para rebozar
  • Pan rallado

Preparación

  1. Desalar el bacalao en agua fria durante 24 h, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.Después escurrirlo, limpiar de espinas y trocearlo.
  2. Lavar las patatas y cocer durante 20 minutos. a continuación pelarlas y triturarlas.
  3. Picar el ajo y el perejil.
  4. Dorar los piñones en una sartén con una pizca de aceite.
  5. En un cuenco poner el bacalao, las patatas, el ajo, el perejil y los piñones; salpimentar y añadir el pimentón.
  6. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
  7. Batir los huevos en un plato y en otro poner la harina con el pan rallado.
  8. Con las manos humedecidas en agua dar forma a las croquetas y rebozarlas primero en harina , después en el huevo y luego otra vez en harina.
  9. Freir las croquetas en aceite caliente, hasta que estén doradas; sacarlas y dejar escurrir sobre un papel de cocina. !Servir muy calientes!

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