LOMO EN ORZA

           ” Vale más saber alguna cosa de todo, que saberlo todo de una sola cosa ”     Blaise Pascal

Ingredientes

  • Una pieza generosa de cinta de lomo
  • 2 limones
  • Unas hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Trocear el lomo en trozos grandes, de un tamaño aproximado de 5×4 cm.
  2. Aliñar con sal y zumo de limón; dejar macerar en el frigorifico hasta el día siguiente.
  3. En una sartén con abundante aceite, ir friendo a fuego lento los trozos de lomo con las hojas de laurel troceadas.
  4. En una orza de barro o en un recipiente que se pueda tapar poner los trozos de lomo y cubrir con el aceite de freirlos; la carne tiene que quedar cubierta con el aceite, si es necesario completar con aceite crudo.

Con este sistema la carne se conserva durante mucho tiempo; a la hora de consumir basta con sacar los trozos que vayamos a consumir y calentarlos un poquito.

                   

CONEJO ENTERO AL HORNO

     “Los cuarenta son la edad madura de la juventud; los cincuenta la juventud de la edad madura ”        Victor Hugo

Ingredientes

  • 1 conejo pequeño abierto por el centro
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Finas hierbas
  • Aceite
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy

Preparación

  1. Machacar en el mortero el ajo, la sal, el perejil y el pimentón; añadir al mortero las finas hierbas y un poquito de aceite.
  2. Adobar con este preparado el conejo por dentro y por fuera.
  3. Poner el conejo en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos a 170º.
  4. Añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de brandy; dejar hornear durante 30 minutos a 170º y servir.

Se puede acompañar de unas patatas asadas al mismo tiampo que el conejo.

ENSALADA DE PASTA con frutos del mar

  ” Lo peor que hacen los malos es obligarnos a dudar de los buenos ”            Jacinto Benavente

Ingredientes

  • 3 tomates
  • 150 g de pasta de verduras
  • 100 g de gulas
  • 100 g de surimi rallado
  • 100 g de maiz
  • 100 g de queso de Burgos
  • A ceite de oliva
  • Sal
  • Hierbas aromáticas

Preparación

  1. Cocer la pasta en agua con una cucharadita de sal; escurrir y reservar.
  2. Lavar los tomates y cortarlos en cuadritos; salar y espolvorear con hierbas aromáticas y dejar reposar para que tome el aliño.
  3. En una fuente poner la pasta, el maiz y el queso cortado en cuadritos.
  4. Añadir las gulas y el surimi.
  5. Aliñar con aceite y sal.


CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

            ” Si ya sabes lo que tienes que hacer y no lo haces entonces es que estás peor que antes ”    Confucio

Ingredientes:

  • Un tarro de 1/2 kg de esparragos blancos
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 1/2 litro de agua
  • 200 ml de nata
  • Una pizca de pimienta

Preparación:

  1. Se trocean los esparragos y una patata, y se rehogan con 2 cucharadas de mantequilla.
  2. Se añade el agua y la pastilla de caldo de ave, dejando cocer durante media hora.
  3. Se bate y se le incorpora la nata y la pizca de pimienta.

Una vez batida se puede colar para evitar encontrarnos con hebrillas.

SUSHI

LAST EMPEROR – THE LAST EMPEROR 

Hacer sushi es más fácil de lo que imaginamos. El sushi es plato de origen japonés a base de arroz condimentado con una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar, en los últimos años se ha hecho muy famoso, siendo uno de los platos japoneses mas conocidos internacionalmente.

Se conoce como Sushi al la preparación del arroz y su acompañamiento, pero este puede tener infinidad de variedades. Uno de los acompañantes más conocido es el pescado (salmón, atún, etc.) pero también puede hacer con verduras como veremos en esta receta.

Según la preparación del arroz se denomina de diferente manera, las más conocidas son en forma de rollo o de albóndiga cubierta.  Si se sirven las verduras o pescado enrollado en una hoja de alga nori se llama maki (rollo) como la receta que viene a continuación, si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado lo llamaremos nigiri.

Antes de empezar vamos a conocer los utensilios que necesitaremos para la realización de nuestro makisushi:

  • Makisu: esterilla de bambú enrollable.
  • Cuchillo liso para cortar el sushi.

Ingredientes

  • 500 gr Arroz para sushi
  • Algas nori
  • Wasabi
  • Salsa de soja
  • Salsa: 70 cc Vinagre de arroz, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar.
Para el relleno (pueden utilizarse tanto pescado como verdura)
  • Pepino
  • Aguacate
Preparación
  1. Lavamos el arroz repetidas veces para quitarle el almidón hasta que el agua empiece a salir limpia.
  2. Cocemos el arroz en una olla a fuego lento. Por cada taza de arroz deberemos echar dos tazas y media de agua y aproximadamente tardará 20 minutos en la cocción, cuidando de que no se nos pegue.
  3. Una vez el arroz esté cocido le añadiremos la siguiente mezcla del vinagre de arroz y lo dejaremos reposar hasta que se enfríe.
  4. Cuando el arroz se haya enfriado, colocaremos una lámina de alga nori sobre la esterilla y con las manos extenderemos una bola de arroz encima de la superficie de la alga hasta cubrir 3/4 partes de la misma. Añadiremos el pepino o el aguacate previamente cortado en tiras tal y como podemos ver en la imagen.               
  5. Enrollarlo puede ser el paso más difícil de la receta pero una vez cogido el truquillo es muy fácil. Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella y presionamos suavemente para ir prensando, debemos hacer esto sucesivamente hasta llegar al final del rollo. Enrollar y presionar.
  6. A la hora de cortar el sushi debemos ir mojando el cuchillo cada 2 o 3 cortes para que sea más fluido. Los cortes deben ser firmes e intentando hacer el mínimo de pasadas sin presionar demasiado.

  

*

TARTA DE CALABAZA con hojaldre

               ” Cualquiera puede enfadarse, eso es algo muy sencillo. Pero enfadarse con la persona adecuada, en el grado exacto, en el momento oportuno, con el propósito justo y del modo correcto, eso, ciertamente, no resulta tan sencillo ”    Aristóteles

Esta tarta salada es una variedad de QUICHE, un clásico de la cocina francesa, el relleno permite la posibilidad de utilizar distintos ingredientes y  por ello son muchas las variantes de quiche.

Ingredientes

  • Una plancha de hojaldre congelado
  • 500 g de calabaza
  • 1 guindilla
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 huevos
  • Sal
  •  Pimienta
  • 200 g de queso de cabra
  • Mantequilla (para el molde)

Preparación !PRECALENTAR EL HORNO A  190º!

  1. Pelar la calabaza y despepitar; Cortar la pulpa en tiras de 1/2 cm de grosor.
  2. En un cuenco mezclar las natas, los huevos batidos y la guindila picadilla; condimentar la mezcla con sal y pimienta.
  3. Desmenuzar el queso de cabra y añadirlo al cuenco.
  4. Engrasar un molde circular de unos 26 cm de diametro con mantequilla; extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y cubrir el molde; Pinchar la base de la masa con el tenedor para que no suba y hornear durante unos 3 minutos.
  5. Retirar el molde del horno y cubrir con las tiras de la calabaza;Repartir por encima la mezcla de las natas, el huevo y el queso.
  6. Hornear la tarta durante unos 35 minutos a 190º, hasta que la superficie se haya dorado.

            

Soufflé de chocolate

El otro día probé con el Soufflé de Queso y como vi que la cosa al final no era tan complicada, me he atrevido con el soufflé de chocolate. Hay gran cantidad de recetas variadas para hacer soufflé así que poneos manos a la obra que seguro que encontráis uno ¡que os conquiste el paladar!

BSO – THE ARTIST. GEORGE VALENTIN – LUDOVIC BOURCE (Pinchar para escuchar!)

Ingredientes

  • 200 g. de chocolate para postres
  • 150 g. de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • una pizca de sal
  • mantequilla

Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 190º]

  1. Untamos el recipiente con un poco de mantequilla y espolvoreamos en él una cucharada de azúcar, movemos el recipiente para que en este se quede pegada el azúcar en las paredes, quitamos el azúcar sobrante y lo metemos en el frigorífico.
  2. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maria.
  3. Batimos las yemas, la harina y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Incorporamos el chocolate fundido y volvemos a mezclar.
  5. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la crema de chocolate con cuidado, realizando movimientos envolventes.
  6. Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos o hasta que suba el soufflé.

*