CROQUETAS DE JAMÓN con thermomix

 

 

” La confianza en uno mismo es el primer secreto del éxito ”  Ralph W.Emerson

 

Ingredientes para las croquetas

  • 300 g de jamón serrano
  • 2 huevos duros
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de cebolla
  • 170 g de harina
  • 600 g de leche
  • Nuez moscada ( al gusto)
  • Pimienta
  • Sal ( cuidado con la natural del jamón)

Ingredientes para el rebozado

  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación

  1. Picar el jamón con 5 golpes de turbo y reservar-
  2. Trocear los huevos duros durante 2 seg a velocidad 4 y reservar.
  3. Poner en el vaso el aceite y la cebolla; programar 3 minutos, Tª varoma, velocidad 3 1/2.
  4. Añadir la harina y tostar; programar 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.
  5. Incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta; mezclar 10 segundos, velocidad 6.
  6. Añadir 4 cucharadas de jamón serrano; programar 7 minutos, Tª varoma, velocidad 4.
  7. Dejar reposar unos minutos y añadir el resto del jamón y el huevo duro; mezclar con la espátula y rectificar de sal.
  8. Extender la masa de las croquetas sobre una fuente de superficie amplia y dejar enfriar; es aconsejable cubrir la fuente para evitar que la superficie de la pasta se reseque.
  9. Por ultimo hacer las croquetas y pasarlas primero por huevo batido y después por pan rallado.

Un truco para dar forma a las croquetas es utilizar una manga pastelera sin boquilla; extendiendo la masa sobre una fuente con la base cubierta de pan rallado y cortar las croquetas con ayuda de un cuchillo al tamaño deseado.

PANNACOTTA DE CARAMELO

 

“Del orgullo no se come ni se duerme mejor”    Fran J Martin

 

Ingredientes

  • 600 ml de nata para montar
  • 150 ml de leche
  • 150 g de azúcar
  • El interior de media vaina de vainilla
  • 6 hojas de gelatina
  • Caramelo líquido

Preparación

  1. Cubrir las hojas de gelatina con agua fría y dejar hidratar durante 10 minutos; reservar.
  2. Poner el azúcar en un cazo junto con la vainilla y fundir a fuego lento para hacer el caramelo, cuando esté líquido añadir la nata con la leche en forma de hilo, removiendo continuamente; dejar hervir y retirar del fuego.
  3. Agregar la gelatina escurrida y mezclar bien; repartir en los moldes elegidos; dejar enfriar y ponerlos en el frigorífico.

Consumir al día siguiente.

RISOTTO de setas


“Describir las pasiones propias es cosa de los mentirosos; describir las ajenas es cosa de los maldicientes; y describir las que no ha sentido nadie, es la misión de los grandes literatos”    Miguel de Unamuno

Ingredientes

  • 180 g de arroz
  • 1 paquete de mezcla de setas de 450 g ( he utilizado la del Mercadona congeladas)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 700 ml de caldo de carne
  • 50 g de queso rallado ( he puesto mozzarella)
  • 50 ml de nata

Preparación

  1. Picar muy menudillas las setas y sofreirlas en una sartén con la mantequilla y el aceite, durante 10 minutos.
  2. Añadir el arroz  y el diente de ajo picadito; y rehogar durante un par de minutos.
  3. Añadir el caldo poco a poco hasta que  el caldo  cubra el arroz  ( rectificar de sal ) y cocinar sin parar de remover , durante 15 minutos; añadir más caldo en caso de quedarse seco y no haber terminado el tiempo de cocción.
  4. Apartar del fuego y añadir la nata; mezclar y espolvorear con el queso rallado.

           

BOLLYCAOS caseros

Noruega, cuando decidí venir a estudiar a este país sabía que los precios serían altos pero cuando llegas aquí es cuando realmente te das cuenta de que son altísimos, pero como ya sabemos ‘de las peores situaciones surgen las mejores ideas’.

Yo soy aquel negrito – Antonio Machin 

Esta receta viene de manos de Carolina, Malagueña que me acompaña en este aventura por tierras nórdicas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son muy sencillos:

  • Pan de perritos o bollitos de leche
  • Nutella, Nocilla, Nottepalegg (producto First Price por si te encuentras en Noruega) o cualquier otro sucedáneo.

La preparación es, al igual que los ingredientes, muy fácil, partiremos los perritos por la mitad e introduciremos la crema de cacao en su interior, para una mejor realización podemos utilizar una jeringuilla para introducir la crema de cacao.

Pan de perrito + Nutella, Nocilla, Nottepalegg = BOLLYCAO

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BRAZO DE GITANO con ganache de chocolate

” El loco que conoce su locura es sabio,al menos, en eso; pero el loco que se cree sabio es un loco rematado.”   Buda

Hola Laura voy a ponerme manos a la obra y ,en calidad de pinche, a reflejar lo más fidedignamente posible todos los pasos que has dado hasta elaborar este delicioso brazo de gitano. Y como tú misma dirías ” te ha salido tan bonico que hasta  da rabia ………je, je, je ”

El ganache de chocolate se elabora mezclando en proporciones iguales nata para montar y chocolate (negro,con leche o blanco).Una vez preparado el ganache puede utilizar directamente o montando la mezcla de nata y chocolate hasta obtener una crema suave con textura de mousse.

Ingrediente para el almíbar

  • 50 g de ron
  • 50 g de azúcar
  • 3 cucharadas de agua

Ingredientes para el ganache

  • 400 g de nata para montar
  • 400 g de chocolate fondant ( a Tª ambiente para que sea fácil trocearlo)

Ingredientes para la plancha de bizcocho

  • 6 huevos
  • 150 g g de azúcar
  • 180 g de harina de reposteria
  • Un pellizco de sal

Si se tiene posibilidad de comprar la base del bizcocho en un obrador de pastelería merece la pena, pues es igual de artesanal y nos facilita el trabajo.

Preparación de la plancha de bizcocho

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. En un bol se baten las claras con un pellizco de sal a punto de nieve, lo ideal es hacerlo con el accesorio de batir claras.
  3. En otro bol batir las yemas con el azúcar,  con ayuda de las barillas de la batidora hasta que adquiera una consistencia espumosa, doblen su volumen y hayan blanqueado; Incorporar la harina  y mezclar con una espátula ( lengua)
  4. Verter esta mezcla sobre las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes, con cuidado para que no se bajen las claras.
  5. Un vez preparada la masa se vierte en un manga pastelera con un boquilla del 12 y sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear se van poniendo tiras de masa.
  6. Hornar durante 10 min a 180º, con el HORNO PRECALENTADO A 180ºC

Preparación de almíbar

  1. En un cazo poner todos los ingredientes y calentarlos a fuego moderado , removiendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto y integrado con los líquidos; reservar y dejar que se temple.

Preparación del ganache de chocolate

  1. Poner la nata en un cazo  y calentar hasta que rompa a hervir; bajar el fuego al mínimo y añadir el chocolate troceado  removiendo hasta que se funda.
  2. Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar en el frigorífico. Cuando esté bien frío batirlo con la batidora de barillas  para montar nata, hasta que adquiera una consistencia tipo mousse espeso.

! Es importante que el recipiente donde se vaya a batir esté bien frío por eso conviene tenerlo en el congelador unas horas previas al proceso !

Y ahora comenzaremos a montar el brazo de gitano:

  1. Extender las planchas de bizcocho sobre un papel de horno y humedecerlas con el almibar (para que se reparta el almíbar de manera más uniforme utilizar un bote spray o una brocha).
  2. Con una espátula de cocina extender el ganache de chocolate por toda la superficie del bizcocho, hasta obtener un capa de un cm de grosor aproximadamente.
  3. Con ayuda del papel sobre el que está bizcocho ir enrollándolo dando la forma de brazo de gitano.
  4. Por ultimo espolvorear con azúcar glas y decorar.

 


PASTA CON JAMÓN y queso gratinado

         

        “Jamás se descubre mejor a un hombre que sabe poco que cuando habla mucho”     Juan M.Odin

Ingredientes

  • 400 g de macarrones
  • 250 g de jamón cocido
  • 250 g de emmental
  • 4 huevos
  • 200 g de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación                 !PRECALENTAR EL HORNO A 200º!

  1. Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal; escurrir y reservar.
  2. Cortar el jamón en dados y rallar el queso.
  3. Colocar en una fuente de horno previamente engrasada de mantequilla, un capa de macarrones, luego una de jamón y sobre esta una de queso.
  4. Batir los huevos con la nata y condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Verter la mezcla sobre la pasta y hornear unos 40 minutos a 180º.

MAGDALENAS CASERAS

         

    ” Más se unen los hombres para compartir un mismo odio que para compartir un mismo amor ”    Jacinto Benavente

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de aceite de oliva
  • 250 g de harina
  • 2 sobres de gasificante (gaseosillas el tigre)
  • 1 ralladura de limón

PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC

Preparación método tradicional

  1. En un bol batir los huevos; añadir el azúcar  y mezclar.
  2. Añadir el aceite de oliva, la harina, la ralladura de limón y los sobres de gasificante; mezclar bien y llenar las capsulas.
  3. Hornear a 180º durante unos 15-20 min.

Preparación con thermomix

  1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar los 5 huevos; programar 7 min,  40º,  veloc 3
  2. Quitar Tª y programar otros 6 min. a veloc. 3.
  3. Añadir el resto de los ingredientesy programar 15 seg. a veloc. 2; quitar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.
  4. Llenar las capsulas de magdalenas hasta la mitad, espolvorear con azúcar la superficie y dejar reposar en el frigorifico durante 1 hora.
  5. Hornear a 180º durante unos 15-20 min.
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