ROLLITOS DE BERENJENA con queso fresco


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” La duda es la llave del conocimiento”              Proverbio persa


Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 berenjenas
  • Sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de piñones
  • 2 dientes de ajo picadillos
  • 1 cebolla picada menuda
  • 125 g de mozzarella fresca
  •  1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • 200 g de queso fresco tipo requesón
  • Tomate frito en conserva (“Hida” )
  • Pimienta
  • Margarina para engrasar la fuente

Preparación

  1. Lavar y  secar las berenjenas, retirar las puntas y cortar a lo largo en láminas finas; salar y dejar reposar 15 minutos.
  2. Enjuagar las berenjenas, secarlas y asarlas sobre la parrilla engrasada con aceite; reservar.
  3. Tostar lo piñones en una sartén; retirar y picar.
  4. En un bol poner la cebolla y los ajos picadillos; añadir la mozzarella cortada en dados y el queso fresco, aderezar con las hierbas y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes.
  5. Repartir sobre cada lámina de berenjena un par de cucharadas del relleno, envolver la berenjena y colocar cada rollito en una fuente para horno previamente engrasada con la margarina, añadir el tomate frito y hornear a 180º durante 20 minutos.

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