JIBIA EN SALSA

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” En ser cauto y desconfiado consisten las reglas de la prudencia. ”           Polibio


Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  •  Nuez moscada molida o ralladura de nuez moscada ( la punta de una cucharita)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Agua
  • 2 patatas

Preparación

  1. Limpiar, trocear la cebolla y los ajos menudos; reservar.
  2. Limpiar la jibia, desechar las partes duras de los cartílagos, trocear y sazonar con sal; reservar.
  3. En una sartén o cacerola con el fondo ligeramente cubierto de aceite sofreir la cebolla y cuando esté pochada añadir los ajos, la guindilla troceada y la jibia, mezclar todo y cocinar a fuego moderado unos 6 minutos.
  4. Espolvorear la jibia con nuez moscada molida ; añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca y evapore el alcohol; cocinar aproximadamente un minuto.
  5. Cubrir con agua la jibia, rectificar de sal y poner la tapadera a la olla; cocinar a punto de ebullición durante unos 20 minutos; comprobar que la jibia esta tierna y si lo precisa cocinar un poco más añadiendo agua si lo precisara.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas guisadas en la propia salsa, para ello:

  1. Pelar las patatas, trocearlas en pedazos menuditos y freirlas en aceite no muy caliente durante 10 minutos, para que se hagan por dentro y después subir el fuego para que se queden doradas por fuera; escurrir y añadir a la cacerola  ,donde se terminarán de cocinar en la salsa de la jibia, 5 minutos más.  

 

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