MERMELADA DE HIGO

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” Tienes más cualidades de las que tú mismo crees; pero para saber si son de oro bueno las monedas hay que hacerlas rodar ”      Gregorio Marañón


Ingredientes

  • 500 g de higos en su punto de madurez
  • 500 g de azúcar
  • 1 limón

Preparación  con Thermomix

  1. Lavar los higos y trocarlos.
  2. Pelar el limón,retirando la parte blanca y las pepitas.
  3. Poner en el vaso de la Thermomix los higos,el azúcar y el limón; triturar todo a velocidad 5-7-9   durante unos segundos; programar 30 min./ Tª  90ºC / ,Velc.5.

Al enfriar la textura coge más cuerpo, pero si quedara demasiado líquida, poner el cestillo sobre la tapadera y  programar unos minutos más hasta que comience a borbotonear (este suele ser el punto de textura).

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Método tradicional

  1. Pelar los higos y desmenuzarlos bastante.
  2. Exprimir el zumo de 1 limón y añadirlo a los higos, junto con el azúcar; mezclar todo.
  3. Poner en una cacerola la mezcla anterior y cocinar a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición; después cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando al principio y con más frecuencia cuando ha comenzado a coger textura.
  4. Retirar del fuego y triturar con la batidora.
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Torta de polenta y calabacín

Hace poco que descubrí la polenta a través de una señorita vegana que la hizo de manera muy rica y desde entonces me quedé con ese sabor pensando: ¡esto tengo que saber como se hace! Así que el otro día me puse manos a la obra y probé con una receta de polenta y calabacín (que por cierto es una receta sin gluten)

A horse with no name – America 

Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 150g de polenta
  • 100g de harina de soja o trigo
  • 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 225g de calabaciones rallados
  • 1 huevo grande batido
  • 300 ml de leche de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Algunos de los ingredientes pueden ser parcialmente modificados como por ejemplo la harina de soja por harina de trigo o la leche de soja, pero estas le darán más sabor a la torta.

  1. Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar con aceite un molde.
  2. Tamizar la polenta, la harina, la levadura, la sal y la pimienta en un bol, incorporar el calabacín.
  3. Batir el huevo con la leche y el aceite e incorporarlo a los ingredientes secos hasta obtener una pasta fina e introducir esta masa en el molde.
  4. Hornear la torta durante 30-35 min o hasta que esté cocida y dorada. Dejarla reposar 10 minutos en el molde, cortarla y servir.* 5 minutos antes de terminar la cocción en el horno puedes añadir el queso que más te guste por encima y dejar que se funda.

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HELADO DE HIGO

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” Un hombre consciente cree en el destino; un inconsciente cree en la casualidad ”    Benjamin Disraeli


Ingredientes

  • 12 higos
  • 400 g de nata para montar
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • El zumo de 1/2 limón

Preparación

  1. Lavar los higos, retirar el rabillo (si alguno lo tuviera) y trocear.
  2. En un recipiente amplio mezclar los higos con el azúcar y el zumo de limón; batir con la batidora y llevar el recipiente al congelador durante una hora.
  3. Montar la heladera y ponerla en funcionamiento (antes de añadir la pasta para el helado).
  4. Montar la nata en un recipiente, que previamente habremos enfriado durante al menos una hora en el congelador, y una vez montada añadir el triturado de higos con el azúcar; mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Con la heladera en marcha ir dejando caer por bocal la pasta del helado y dejar que se vaya mantecando durante 1  hora aproximadamente .Y ….. listo para su disfrute.

 

En caso de no consumirlo inmediatamente conservarlo en un recipiente con tapadera en el congelador y un rato antes de consumirlo sacar y dejar a temperatura ambiente para que tome textura fácil de manejar.

Si no se dispone de heladera no pasa nada, recurrimos al método tradicional: Poner el recipiente con la mezcla para el helado en el congelador y sacar para batirlo con el tenedor o varillas aproximadamente cada hora,para ir rompiendo los cristales de hielo.

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Pastel de pescado

Hace unas semanas estuve visitando Sevilla y me vine con una receta nueva preparada por Juan. El pastel de pescado nunca lo había probado antes y la verdad es que me sorprendió para bien, no esperaba que estuviera tan bueno. La receta es muy sencilla pero necesita de tiempo, ya que tienes que hornearlo y despues dejar que se enfríe para servirlo, pero merece la pena la espera.

Juan dice que el suele preparar este plato como entrante en Nochebuena y siempre triunfa! 

El aire de la calle – Los delinquentes 

Ingredientes 

  • 1 1/2 cebolla
  • 200 grs de merluza
  • Aceite de oliva
  • 400 grs tomate frito o triturado
  • 2 huevos
  • 200 grs Palitos de cangrejo
  • Pan rallado

Preparación 

  1. Picar la cebolla en trozos medianos y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cortar los filetes de merluza en aproximadamente 5 o 6 trozos y añadirlos a la sartén con una pizca de sal. Cuando esté listo retirar y verter en un recipiente para batir.
  3. Añadir al recipiente el tomate y los palitos de cangrejo y batir hasta que todo esté mezclado, despues añadir los 2 huevos y seguir batiendo.
  4. Una vez esté batido añadir pan rallado hasta conseguir una textura compacta.
  5. Verte en un recipiente para horno e introducir en el horno a 180º durante 15 min. Comprobar si está listo metiendo un palillo, este tiene que salir limpio, si no es así dejar 5 o 10 minutos más.

Por último, dejar enfriar y servir con un poco de mayonesa por encima.

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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PERAS AL VINO TINTO

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” Se dice que el tiempo es un gran maestro; lo malo es que va matando a sus discípulos ”      Hector Berlioz


Ingredientes

  • 1 Kg de  peras tipo “blanquilla”
  • 1/4 kg de azúcar
  • 1 l de buen vino tinto
  • 1/2 l de agua
  • 1/2 canutillo de canela

Preparación

  1. Pelar las peras teniendo la precaución de dejar los rabitos enteros y pegados al fruto.
  2. A continuación poner en una olla el vino, el agua, el azúcar y la canela; dejar cocer a fuego suave aproximadamente 1 hora.
  3. Retirar las peras y colocarlas en una fuente.
  4. Dejar cocinar el resto de ingredientes hasta que se reduzcan los líquidos y quede como un almíbar; bañar las peras con el almíbar y ………………. listas para degustar.

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Tarta de caramelo y chocolate

Una tarta rápida de preparar y con un resultado buenísimo. La mezcla de caramelo y chocolate no defrauda para nada.

Candy – Robbie Williams 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 150g de azúcar
  • 15g de mantequilla salada
  • 150 ml de nata líquida
  • 180g de chocolate negro
  • 150 ml de nata líquida

Preparación

  1. Cubrir la masa con papel de aluminio, poner encima garbanzos secos y hornear durante 20 minutos.
  2. Poner el azúcar y una cucharada de agua en una cacerola. Calendar hasta obtenet un caramelo de color ámbar.
  3. Retirar del fuego y echar con cuidado la nata líquida caliente. Cuidado con las salpicaduras.
  4. Volver a poner al fuego y añadir la mantequilla. Cocinar un minuto más. Dejar que se temple.
  5. Retirar los garbanzos y el papel de aluminio. Verte el caramelo de mantequilla en el fondo de la tarta frío y dejar que se endurezca.
  6. Mientras tanto, preparar una ganache: colocar el chocolate troceado en una olla y derretir, añadir la nata y remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
  7. Una vez el caramelo se hata endurecido ligeramente, cubrirlo con ganache y reservar en el frigorífico gasta el momento de servir.

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