BROETE DE SAN FERMIN

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“Cuando hables procura que tus palabras sean mejores que el silencio”       Proverbio indio

Aunque en la receta original el punto final son los huevos añadidos al guiso y cuajados en el horno, yo he hecho una adaptación y he cuajado los huevos añadiéndolos a la cazuela en los últimos minutos.

Ingredientes

  • 200 g de jamón
  • 2 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 200 g de chorizo de Pamplona
  • 2 zanahorias
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 currusco de pan
  • 1 coliflor pequeña
  • 150 g de judias verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Picar el jamón y cortar el chorizo en trocitos.
  2. Separar la coliflor en ramilletes; Limpiar los puerros y trocearlos; Limpiar las judias verdes y trocearlas; Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas; Pelar el ajo y cortarlo en láminas.
  3. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreir el jamón, el chorizo y el ajo.
  4. Desmenuzar el pan y añadirlo al sofrito; rehogar a fuego lento.
  5. Añadir las verduras, cubrir con agua, aderezar con sal y cocinar a fuego moderado hasta que  todo esté tierno (unos 25 minutos)
  6. En los últimos cinco minutos añadir los huevos y dejar cuajar.

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JUDIAS CAMPESINAS

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” Hay gentes que tienen en el lenguaje costumbres de loro y en la vida costumbres de mono, sólo dicen lo que han oído y sólo hacen lo que han visto hacer ”     Vitus Bering

Ingredientes

  • 400 g de judias verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano troceado menudo
  • 2 cucharadas soperas de almendras tostadas o fritas
  • Un vasito de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las judías verdes de hebras y trocearlas; hervir con agua y sal durante 15 minutos; escurrir y reservar.
  2. Pelar los ajos, cortarlos en laminas y dorarlos en una sartén con aceite; reservar.
  3. Añadir el jamón a la sartén cocinando a fuego moderado hasta que el jamón se sofría y cambie de color.
  4. Añadir las judías verdes y dejar cocinar junto con el jamón unos 10 minutos.
  5. Majar en el mortero los ajos reservados y las almendras; agregarlo a la sartén junto con el vasito de agua.
  6. Salpimentar, teniendo en cuenta el punto salado del jamón, y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca.

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Crumble de manzana

El crumble es un pastel inglés hecho con frutas, generalmente con manzana, y cubierto con una mezcla realizada con harina, mantequilla y azúcar. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. La manera de servirlo suele ser caliente tras una comida.

Hey Jude – The Beatles 

Ingredientes

  • 5 o 6 manzanas (una por persona)
  • 130 g de azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • 160 g de harina
  • 80 g de mantequilla

Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 180º]

  1. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
  2. Saltear en una sartén junto a un poco de canela y azúcar, cuando comiencen a estar transparentes retirar de la sarten y colocar sobre una fuente de horno.
  3. Mezclar la harina junto al azúcar e incorporar la mantequilla fría previamente cortada en daditos, mezclar con las manos hasta conseguir una masa arenosa.
  4. Cubrir la manzana con esa mezcla e introducir en el horno durante 30 minutos a 180º.
  5. Servir acompañado de yogurt, helado, natilla, compota.

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crumble is a dish of British and Irish origin that can be made in a sweet or savoury version, depending on ingredients used, although the sweet version is much more common. It usually made ​​with fruit, mostly apple, and topped with a mixture made ​​of flour, butter and sugar. They usually serve with custard, ice cream or fruit compotes.

Ingredients

  • 1 kg apples
  • 130 g Sugar
  • Cinnamon
  • 160 g flour
  • 80 g butter

Preparation

1. Peel and cut the apples into thin slices.
2. Saute in a pan with a little cinnamon and sugar (if you want more tasty use brown sugar), when it begins to turn transparent, remove from pan and place on a dish that can be introduced into the oven.
3. Mix the flour with the sugar and add the cold butter in little cubes, mix with your hands until have a dough sandy.
4. Cover with this mixture and placed in the oven for 30 minutes at 180 °.
5. Serve with yogurt, ice cream, custar or compote.

ALMORONÍA

IMG_0415                    ” Un carbón ardiente hace quemar a los otros ”      Proverbio alemán

La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que sulten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

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SOPA DE AJO CASTELLANA en thermomix

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                           ” EL número de locos es tan grande, que la prudencia se ve obligada a ponerse bajo su protección ”                San Agustín

Ingredientes

  • 70 g de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 70 g de rebanadas de pan rustico del día anterior
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • 1  1/2 litros de agua
  • 1 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos    Tª varoma     velc.1.
  2. Añadir los ajos laminados y programar 4 minutos       Tª varoma    velc. cuchara.
  3. Incorporar 2 rebanadas de pan; programar 2 minutos    Tª varoma     Velc.cuchara. y en los últimos segundos añadir el pimentón por el bocal.
  4. Añadir el agua y la pastilla de caldo; programar 20 minutos    velc.1.
  5. Añadir el resto del pan y mientras reposa, en un cuenco batir ligeramente los huevos y dejar caer por el bocal en forma de hilo, con la thermomix parada; mezclar con ayuda de la espátula y dejar reposar unos minutos más con la maquina parada, para que el huevo cuaje.

Si se desea que los huevos queden enteros con la clara cuajada y la yema blanda, cuando hayan transcurrido los 20 minutos, con la maquina parada añadir el pan y los huevos sin batir, dejando reposar durante unos minutos y servir bien caliente.

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