ALMORONÍA

IMG_0415                    ” Un carbón ardiente hace quemar a los otros ”      Proverbio alemán

La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que sulten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

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