MANITAS DE CERDO EN SALSA

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” En la sociedad el hombre sensato es el que cede siempre; por eso, los más sabios son dirigidos por los más necios y extravagantes ”       Jean de la Bruyére


Esta receta se elabora en dos pasos, yo acostumbro a cocer las manos de cerdo el día anterior a la elaboración de la salsa, por una parte se cuecen las manos hasta que estén tiernas y por otra se elabora el sofrito de la salsa. Ingredientes para el primer paso

  • 5 manos de cerdo partidas en cuartos
  • Media cebolla pelada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  •  Una cucharada de sal
  •  2 hojas de laurel
  • Un poquito de colorante ( solo para dar un punto de color al caldo )

Preparación del primer paso

  1. Lavar muy bien las manos y en caso de tener restos de pelillos, chamuscarlos en la llama de la lumbre o con un soplete de cocina.
  2. En una olla amplia poner las manos de cerdo y añadir la cebolla, la cabeza de ajos,los granos de pimienta,las hojas de laurel, la pizca de colorante y la sal; hervir a fuego lento hasta que estén blandas ( una hora o un poco más ) y reservar.

Ingredientes para el segundo paso

  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 chorizos picantes
  • 90 g de jamón serrano
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación de segundo paso

  1. Trocear en juliana  la cebolla, los chorizos y el jamón serrano; reservar cada ingrediente por separado.
  2. Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal; reservar.
  3. En una sartén con aceite freír las almendras y cuando comiencen a dorarse apartarlas y dejar enfriar; después triturar y reservar.
  4. En este mismo aceite sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir los ajos machacados y los trocitos de chorizo y jamón; sofreir todo hasta que los embutidos cambien de color.
  5. Añadir las almendras y el pimentón,  mezclar con lo anterior y  cocinar solo unos segundos, para que el pimentón se tueste pero no se queme; apartar de la lumbre y reservar.
  6. En una cazuela de superficie amplia esparcir el sofrito de la salsa y sobre ella ir poniendo las manos de cerdo; añadir parte del caldo de la olla donde se ha cocido las manos, sin que llegue a cubrirlas, para que permita terminar de cocerlas y ligar con la salsa.
  7. Rectificar de sal y cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, bañando de vez en cuando las manos de cerdo con la salsa.

Para saborearla en “todo su esplendor” es aconsejable consumirla al día siguiente de su elaboración.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

IMG_0415     ” La esperanza es la fuerza de la revolución ”       André Malraux


Siempre me ha llamado la atención la cantidad de accesorios que trae la pistola de hacer galletas. Y después de una lucha personal con casi todos ellos he conseguido hacer una bandeja de galletas, algo anárquica en cuanto a la forma pero muy golosas.

 

Ingredientes

  • 340 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 240 g de azúcar
  • 525 g de harina
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Preparación

  1. Batir con las varillas de la batidora la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina.
  2. Añadir la leche y la vainilla; batir de nuevo y agregar el huevo, mezclando bien todo; reservar.
  3. Mezclar la harina con la levadura y tamizar; agregarla poco a poco a la mezcla de la mantequilla e ir integrándola en la masa, terminar de amasar con ayuda de una espátula de silicona.
  4. Cargar la pistola de galletas con la masa e ir formando las galletas sobre una bandeja de horno cuierta con papel de hornear; hornear durante 12 minutos  a 180º.

La galleta estará en su punto cuando los bordes cojan un color tostado. IMG_5806IMG_5807 IMG_5808IMG_5810

EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS CULINARIAS

IMG_0415   ” Uno se siente mejor con un enemigo que con un traidor ”     Arístides Royo


    

 

  Conceptos básicos:

1 cc de agua =  1 g de agua

1 l  =  10 dl  = 100 cl  =  1000 ml

1 l = 1000 cc

1dl = 100 cc

1 cl = 10 cc

1 ml = 1 cc

¿ Como pasar de unas unidades de volumen a otras ? Para pasar de ml a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 l son 1000 ml
  • 1 l son 1000 cc

Por Ej. 5 ml equivalen a 5 cc Para pasar de dl a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 dl son 100 cc

Y aplicando una regla de tres sabremos la equivalencia deseada.

Por Ej. queremos saber a cuantos cc equivalen 15 dl.

Para ello teniendo en cuenta el precepto anterior haríamos la siguiente regla de tres:

1 dl ——————– 100 cc

15 dl —————–   x                  x = 100 x 15 / 1 = 1.500 cc

En ocasiones los líquidos de la receta vienen indicados en unidad de peso. En estos casos sabiendo que 1 cc de agua equivale a 1 g, haremos la equivalencia.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS (Tabla de medidas culinarias)

                      Cuando no se dispone de peso se puede     hallar su equivalencia tomando como  referencia el volumen del utensilio de cocina utilizado (cuchara, tazo, vaso…). Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

 

 

 

 

 

Taza grande                                                    

Ingrediente Capacidad
Aceite 140 g
Agua 150 g
Arroz 100 g
Azúcar 120 g
Cacao ···
Harina 100 g
Leche 150 g
Sal ···
Vino 150 g

Taza pequeña

Ingrediente Capacidad
Aceite 75 g
Agua 70 g
Arroz 65 g
Azúcar 70 g
Cacao ···
Harina 60 g
Leche 90 g
Sal ···
Vino 90 g

Cucharada grande

Ingrediente Capacidad
Aceite 12 g
Agua 17 g
Arroz 17 g
Azúcar 18 g
Cacao 12 g
Harina 15 g
Leche 17 g
Sal 18 g
Vino 17 g
Cucharada pequeña
Ingrediente Capacidad
Aceite 4 g
Agua 5 g
Arroz 6 g
Azúcar 7 g
Cacao 4 g
Harina 5 g
Leche 5 g
Sal 7 g
Vino 5 g

Cuando se trata de pesar tendremos en cuenta las siguiente guía de equivalencias:

                1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g) = 2,204 Libra

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

                                               1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
                                               1 gramo (g) = 0,035 onzas

KIKOS CASEROS

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 ” Un libro es  un cerebro que habla: cerrado, un amigo que espera; olvidado, un alma que perdona; destruido, un corazón que llora. ”     Proverbio hindú


Un día curioseando por la zona de comida internacional del LIDL, vi una bolsa con un panizo un tanto peculiar y decidí comprarlo, ya investigaría después. A partir de ese día, preparo Kikos caseros, pues tras averiguaciones he aprendido que ese tipo de maíz se llama “mote” y es originario del Perú. Como es snacks es un vicio y nutricionalmente muy completo, por su alto contenido en fibra, proteinas y hierro, además hay quien lo toma como infusión por su propiedad diurética (elimina líquidos), y por supuesto es ingrediente de un sin fin de recetas

Ingredientes

  • 500 g de maíz tipo “mote”
  • 100 cc de aceite de oliva o girasol
  • Sal

Preparación

  1. Poner el maíz en un bol, cubrir con agua y añadir sal ( unos 6 cucharadas ); dejar reposar toda la noche para que el maíz se ablande.
  2. Escurrir muy bien el maíz, para que no quede agua y así evitar salpicaduras cundo se eche a la sartén; reservar
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuando comience a humear, añadir el maíz y si se desea un poquito de sal.
  4. A fuego moderado cocinar removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, el maíz comenzará crujir (explosiona como cuando se hacen las palomitas) y a tomar el color tostado característico de los kikos.

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