CORDERO A LA MORUNA

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” La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza ”         Lucio A.Séneca


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
  5. En una sartén con un poquito de aceite freír las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
  6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
  7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
  8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.

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GRATINADO DE CARNE PICADA con floretes de verduras

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” No hay que ser fuerte, hay que ser flexible ”        Proverbio chino


Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 250 g de brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 400 g de carne picada
  •  1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de baicon
  • 25 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 125 ml de caldo de verduras
  • 125 g de queso rallado

Preparación

  1. Limpiar, lavar y separar los floretes de la coliflor y el brócoli; cocer en agua salada durante 8 minutos y reservar.
  2. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos en juliana y sofreirlos en un sartén con la mantequilla y el aceite; añadir la carne picada y rehogarla, desmenuzándola hasta que quede suelta. Sazonar con sal, pimienta, curry y pimentón.
  3. En una fuente de horno engrasada con aceite disponer capas de hortalizas y carne picada alternativamente, terminando en una capa de carne picada.
  4. En una sartén dorar el baicon cortado en finas tiras; añadir la leche y el caldo y remover hasta que quede una pasta cremosa; cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Esparcir queso rallado sobre el baicon y dejar que se funda.
  6. Verter la salsa sobre la preparado de la fuente y gratinar 30 minutos.

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MEJILLONES CON PIPIRRANA

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” Busca la sencillez y desconfia de ella ”          Alfred N. Whitehead


Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla con unos tres dedos de  agua; con la olla tapada cocinarlos al vapor hasta que se abran.
  2. Escurrir el líquido y dejar enfriar; retirar una de las conchas del mejillón y disponerlos en una fuente y reservar en el frigorífico.
  3. Lavar y limpiar la cebolla, los pimientos y el tomate; trocearlos en trocitos muy pequeños y aliñar con sal, aceite y vinagre.
  4. Verter la pipirrana sobre los mejillones o servir como acompañamiento para que cada comensal se la sirva en el momento de degustarlos.

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ALAS DE POLLO con salsa de naranja

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” El que pide la mano de una mujer, lo que realmente desea es el resto de su cuerpo ”     Enrique Jardiel Poncela


Ingredientes

  • 12 alas de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de miel fluida
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 naranja
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Salpimentar las alas de pollo; mezclar el aceite de sésamo con la miel y verterlo sobre las alas de pollo. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Calentar el aceite vegetal en el wok y freír las alas, 4 minutos por cada lado, hasta que estén casi hechas.
  3. Retirar el wok del fuego, sacra las alas de pollo y reservarlas calientes.
  4. Lavar las naranjas con agua caliente, secar y rallar la cascara, reservando una parte; exprimir la naranja y reservar.
  5. Calentar a fuego lento el azúcar sin remover hasta que caramelice y entonces retirar del fuego; añadir el zumo de naranja y el jugo de la cocción. Remover a fuego lento hasta conseguir una salsa uniforme (si se desea añadir un poco más de agua o zumo de naranja).
  6. Mezclar con la mitad de la ralladura de naranja y djar hervir a fuego lento 3 minutos; rociar la salsa de naranja sobre las alas de pollo, y esparcir por encima el resto de la ralladura de naranja.

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ENSALADA DE ALMUÑECAR

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” Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace ”      Jean Paul Sartre


Como no siempre disponemos de almendras tostadas en nuestra despensa, hay que echar mano de recursos a nuestro alcance. Para tostar las almendras ponerlas sobre un papel de horno y que cerrarlo como un sobre,   introducirlo en el microondas y programar unos segundos a potencia máxima.

 

Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 3 manzanas rojas
  • Zumo de 1 limón
  • 40 g de almendras tostadas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los aguacates, retirarles el hueso y cortarlos en gajos.; pelar las manzanas, desechar el corazón y cortarlas en gajos finos. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera.
  2. En un cuenco mezclar el aceite, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; Incorporar el zumo de limón y batir hasta que la vinagreta quede bien ligada.
  3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  4. Triturar las almendras en el mortero y espolvorearlas por encima de la ensalada.

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MACARRONES VEGETALES A LA CREMA DE ALBAHACA

IMG_0415     ” Todos los órganos del cuerpo se cansan en algún momento, excepto la lengua ”    Walt Whitman


Una forma distinta de condimentar la pasta son las salsas con hierbas aromáticas, y  además admite que la elaboremos con nuestra pasta favorita o con la que tengamos a mano.

Ingredientes (para 5 personas)

  • 500g de macarrones vegetales
  • 200 cc de nata para cocinar
  • 25 g de mantequillla
  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano rallado

Preparación

  1. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave; añadir la nata y una pizca de sal, nuez moscada y pimienta; reservar.
  2. Machacar en el mortero el diente de ajo con la albahaca y añadir al cazo; mezclar bien y cocinar a fuego moderado, retirando del fuego antes de que empiece a hervir.
  3. Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, durante el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente; escurrir y verter en la fuente de servir.
  4. Condimentar la pasta con la salsa preparada y servir a la mesa con el queso rallado aparte.

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