CODORNICES ESCABECHADAS

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” Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca irá  más lejos que el corazón ”    Confucio


Esta es la recetas base para preparar un escabeche de carne, ya sean perdices, codornices o un conejo. Con esta preparación se pueden conservar durante varios días y tomarlas frías o un ligeramente recalentadas antes servirlas.

Ingredientes

  • 6 codornices limpias
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 6 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación

  1. Una vez limpias las codornices, vaciarlas y lavarlas; sazonar con sal.
  2. En una cacerola amplia poner el aceite y rehogar las codornices a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
  3. Añadir a la cazuela los ajos sin pelar, la cebolla en tiras gruesas, el laurel y la pimienta; dejar rehogar unos minutos, para que los ajos y cebolla se doren.
  4. Añadir el vino y dejar reducir a fuego fuerte durante unos 3 minutos; incorporar el vinagre y medio vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, rectificar el punto de sal.
  5. Una vez hechas pasarlas a un recipiente ( si es de barro mejor ), dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.

 

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TORTILLA CAMPERA

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” Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio ”     Francois Voltaire


” Un viaje por la cocina andaluza ”  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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BIZCOCHO DE YOGURT en panificadora

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” Ser capaz de discernir que lo verdadero es verdadero y que lo falso es falso, he aquí el signo y el carácter de la inteligencia ”    Emanuel Swedenborg


Que emoción y que locura, hace un par de semanas adquirí la panificadora del LIDL y desde entonces estamos enganchados. Hoy hemos preparado un bizcocho de yogurt y además de buenísimo, me ha recordado en textura y sabor al que hacia mi suegra en una cacerola para la hornilla de gas ! gratos recuerdos estos !

Las indicaciones del programa son referidas a la panificadora LIDL y para las medidas como referencia  el vasito del yogur

Ingredientes

  • 1 yogur de limón
  • 1 medida de aceite de girasol
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 3 huevos
  • La ralladura de un limón
  • 1 sobre de levadura

Preparación

  1. Retirar la cubeta de la panificadora y colocar las palas de amasar.
  2. Añadir los ingredientes en el siguiente orden:   Yogurt    –   Aceite de girasol   –  Azúcar  –     Huevos  –  Harina –      Ralladura de limón  – Sobre de levadura.
  3.   Programar la panificadora ( programa 10, peso 750 g y  nivel de tostado intermedio). Una vez finalizado el amasado retirar las palas de amasar con ayuda del gancho y dejar hornear.

 

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LENTEJAS GUISADAS

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” Hay una exuberancia en la bondad que me parece ser malignidad ”       Friedrich Nietzshe


Ingredientes ( 6 personas )

  • 8 puñados de lentejas
  • 2 chorizos para cocinar
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 2 patatas peladas y troceadas
  • 1 tomate maduro
  • 1l de agua o de caldo de carne (pastilla de caldo)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón
  • Una pizca de azafrán (colorante alimentario)
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Poner las lentejas en remojo un par de horas antes de cocinarlas o la noche anterior.
  2. Poner en la cacerola donde se van a cocinar las lentejas un chorreón de aceite y preparar un sofrito con el tomate partido por la mitad y la cebolla; en el ultimo momento añadir el pimentón y sofreirlo ligeramente para que no se queme.
  3. Agregar a la cacerola la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimiento partido en trozos grandes, las zanahorias troceadas, la pizca de azafrán y los chorizos en rodajas; cubrir con el agua  o con el caldo de carne.
  4. Escurrir las lentejas y añadirlas a la olla; salpimentar y dejar cocinar durante el tiempo de cocción que indique el paquete; 20 minutos antes de finalizar la cocción de las lentejas, agregar las patatas y continuar cocinando al punto de ebullición, lentamente, cuidando de vigilar el guiso para añadir más agua si fuera necesario.

Para que el caldo quede trabado, machacar un par de trozos de la patata ya cocida y volver a añadirla a la olla.

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