BUÑUELOS DE PIÑA

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” Una actitud moral elevada es realmente muy poco ventajosa para la salud y la felicidad ”      Oscar Wilde


Tanto recién hechos como en frío, estos buñuelos son un postre o dulce de sobremesa ideal.

Si se desea se pueden sustituir las rodajas de piña por rodajas de melocotón, manzana, plátanos o cualquier otra fruta.

Ingredientes (para 8 personas)

Para la pasta

  • 120 g de harina
  • 2 cucharadas de coñac
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 10 cucharadas de leche

Para el relleno

  • Piña fresca limpia de corteza y tronco central , o una lata de piña en su jugo (12 rodajas)
  • Azúcar glass
  • Aceite de girasol para freír

Preparación

  1. En un cuenco poner las yemas de huevo y reservar las claras, agregar la mantequilla derretida, la leche y el coñac; batir hasta que se integren todos los ingredientes.
  2. Añadir la harina y batir con una batidora de varillas para que no queden grumos; dejar reposar la pasta durante una hora.
  3. Cortar las rodajas de piña por la mitad; reservar.
  4. Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporar a la pasta una vez reposada, integrándolas con delicadeza.
  5. En una sartén con abundante aceite caliente, ir echando los trozos de piña que primero se pasarán por la pasta, con una cuchara.
  6. Freír por tandas, hasta que los buñuelos adquieran color dorado; escurrir e ir colocando sobre una hoja de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  7. Antes de servir espolvorear con abundante azúcar glass.

 

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CARACOLES EN SALSA

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” Toma consejo en el vino, pero decide después con agua ”        Benjamín Franklin


Ingredientes 

  • 1 kg de caracoles congelados (precocinados)
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 chorizos picantes
  • 90 g de jamón serrano
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • Colorante alimenticio

Preparación 

  1. Lavar los caracoles y cocinar durante 10 minutos, en una olla con sal y una hoja de laurel; reservar sin tirar el caldo de la cocción.
  2. Trocear en juliana  la cebolla, los chorizos y el jamón serrano; reservar cada ingrediente por separado.
  3. Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal; reservar.
  4. En una sartén con aceite freir las almendras y cuando comiencen a dorarse  retirarlas  de la lumbre y dejar enfriar; después machacarlas en el mortero ( o triturar con la batidora) y reservar.
  5. En este mismo aceite sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir los ajos machacados y los trocitos de chorizo y jamón; sofreir todo hasta que los embutidos cambien de color.
  6. Añadir las almendras, la guindilla y el pimentón,  mezclar con lo anterior y  cocinar solo unos segundos, para que el pimentón se tueste pero no se queme; apartar de la lumbre y reservar.
  7. Poner el sofrito y los caracoles en una cazuela ; añadir parte del caldo de la olla donde se ha cocido los caracoles, sin que lleguen a cubrirse, para que terminen de cocerse los caracoles  y se liguen  con la salsa.
  8. Rectificar de sal y dar un punto de color con un poquito de colorante alimenticio (azafrán), cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, bañando de vez en cuando las caracoles con el caldo, en caso de quedar demasiado secos.

Esta salsa es aconsejable consumirla al día siguiente de su elaboración, pues se potencia el sabor y los caracoles quedan para chuparse los dedos.

 

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ALCACHOFAS CON HABAS Y GUISANTES

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” Por el vicio ajeno enmienda el sabio el suyo ”    Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • 500 g de habas
  • 500 g de guisantes
  • 4 alcachofas grandes
  • 1 patata
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo; sofreirlos con el aceite en una cazuela amplia.
  2. Pelar y trocear la patata y añadirla a la cazuela junto con los guisantes y las habas.
  3. Eliminar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad e incorporarlas a la cazuela con las demás verduras.
  4. Añadir el perejil y la hierbabuena lavados y picados.
  5. Cubrir todo con agua, salar al gusto y cocer a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todos los ingredientes estén en su punto.
  6. Retirar del fuego y servir caliente.

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GARBANZOS CON RAPE

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” Todo hombre lleva en sí un dictador y un anarquista ”     Paul Valéry


Este puede decirse que es un guiso “express”, tan rápido de preparar como de cocinar y además está exquisito.

Ingredientes

  • 1 bolsa de garbanzos congelados (tiempo de cocción de unos 20 minutos)
  • 1 cola de rape de unos 500 g
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar finamente la cebolla.
  2. Limpiar el rape, trocearlo y aderezarlo con sal; reservar.
  3. En una cacerola  con el aceite poner a rehogar la cebolla hasta que esté dorada; después agregar el vino, las hebras de azafrán y la pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos.
  4. Añadir a  la cacerola los garbanzos y dejar cocer unos 15 minutos.
  5. Añadir el rape, rectificar de sal  y cocinar 5 minutos más.
  6. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

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