TARTA MOUSSE DE LIMÓN

 

 

 

” Los placeres deben colocarse en la vida lo mismo que las comas en una frase. ”      Eugéne De Guérin


Ingredientes para la base de galletas

  • 200 g de galletas (Digestive o similar)
  • 75 g de mantequilla

Ingredientes para la mousse de limón

  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 150 g de azúcar
  • La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
  • 250 g de nata para montar
  • 100 g de zumo de limón
  • 3 huevos (separando las claras de las yemas)
  • Una pizca de sal

Ingredientes para la cobertura   (a elegir)

  • 1ª opción: 4 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría durante al menos 5 minutos)
  • 2ª opción: 1 sobre de gelatina de limón y 1/2 vaso de agua

Preparación

  1. Poner las galletas en una bolsa de plástico y con ayuda del rodillo machacarlas hasta que queden arenosas; reservar en un bol amplio.
  2. Fundir la mantequilla en el microondas y añadirla a las galletas; mezclar bien y cubrir con la pasta de galleta la base de un molde de unos 24 cm de diámetro, compactando bien; reservar en el frigorífico.
  3. Poner la gelatina a hidratar en un bol con agua fría, durante al menos 5 minutos.
  4. Poner en el vaso triturador de la batidora o robot de cocina el azúcar y la piel del limón, pulverizar; retirar a un bol y reservar.
  5. Calentar el zumo de limón en el microondas, verter en un bol y añadir las hojas de gelatina hidratadas, remover hasta disolver; reservar.
  6. Montar la nata  y reservar.
  7.  Añadir las yemas al bol del azúcar con la piel de limón y batir con las varillas.
  8. Incorporar a lo anterior la gelatina disuelta en el zumo y disolver.; verter todo en un bol grande y añadir la nata reservada mezclando hasta que se integre bien todo;reservar.
  9. Montar las claras, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón; a continuación ir añadiéndolas poco a poco al bol grande, mezclando con movimientos envolventes.
  10. Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
  11. Cubrir la superficie de la tarta ya cuajada con la cobertura elegida, dejar enfriar y desmoldar.                                                                                                                                                                                  Cobertura de mermelada o Gelatina de limón1. Cobertura con mermelada: Calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada de albaricoque con una cucharada de zumo de limón; retirar y añadir 1 hoja de gelatina  previamente hidratada, mezclar y disolver bien. Dejar templar y cubrir la superficie de la tarta.

       2.  Cobertura con gelatina de limón: Calentar 1/2 vaso de agua hasta que hierva, añadir la gelatina y disolver hasta que quede sin grumos .Dejar templar y cubrir la superficie de la tarta.

 

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ALBONDIGAS DE BERENJENAS en salsa de tomate

 

 

 

” La manera de dar vale más que lo que se da ”     Pierre Corneille


Ingredientes para las albóndigas

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 600 g de berenjenas con piel y troceada en dados.
  • 50 g de aceite de oliva ( y un poco más para engrasar la fuente )
  • 60 g de agua
  • 150 g de pan duro
  • 3 ramitas de perejil fresco ( el tallo y las hojas )
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 800 g de tomate de pera en conserva
  • 70 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de albahaca fresca (para espolvorear)

Preparación de las albondigas con Thermomix

  1. Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg. / velc.7.
  2. Añadir la berenjena y triturar 6 seg. / velc. 4; Con la espátula bajar los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir el aceite y programar 6 min. / Tª varoma / velc.1.
  4. Incorporar el agua y programar 6 min. / Tª 100ºC / velc.1 ; a continuación trocear 3 seg. / velc. 5 y verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm.
  6. Poner en el vaso el pan, 2 dientes de e ajo, el perejil y la albahaca; triturar 10 seg / velc. 10 y bajar con la espátula los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  7. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas; mezclar 15 seg. / velc. 2.
  8. Retirar a un bol y formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  9. Preparación de la salsa de tomate  : Poner en el vaso el tomate , el aceite, el azúcar y la sal; programar 30 min. / Tª varoma / velc. 2.
  10. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.

Preparación de las albóndigas de forma tradicional

  1. Picar 2 dientes de ajo muy menudos; reservar.
  2. En el vaso triturador de la batidora o robot de cocina, ir triturando por tandas los dados de la berenjena ( deben quedar como del tamaño de un garbanzo ); reservar en un bol amplio.
  3. Poner el aceite en una cacerola o sartén amplia, cuando comience a humear añadir los dientes de ajo  y las berenjenas trituradas, sofreír durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar el agua y cuando comience hervir, continuar la cocción   6 minutos  ; a continuación verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm                                                                                                                                                                      Poner en el vaso triturador el pan, 2 dientes de  ajo, el perejil y la albahaca; triturar hasta que quede pulverizado y añadirlo al bol de las berenjenas junto con el huevo, la sal y la pimienta; mezclar bien.
  6.  Formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  7. Preparación de la salsa de tomate :   –  Picar los tomates ; reservar.                                                                                                                                     –  Calentar el aceite en una sartén y cuando comience a humear añadir los tomates el azúcar y la sal; sofreír durante 30 minutos con la sartén tapada (para evitar salpicaduras), removiendo de vez en cuando.
  8. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.

 

 

TRUFAS DE LICOR con thermomix

 

 

 

” El secreto de hacerse fastidioso consiste en saber cuándo detenerse ”      Francois Voltaire


Ingredientes

  • 100 g de nata para montar
  • Unas gotas de vainilla
  • 200 g de chocolate fondant
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de cointreau o cognac

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la nata con unas gotas de vainilla, programar 5 min. / 80 ºC / velc. 1 ; reservar.
  2. Limpiar el vaso y rallar el chocolate 10 seg. /  velc. 9.
  3. Agregar la mantequilla y el chocolate, programar 5 min. / 50ºC / velc.1; envolver con la espátula hasta que quede todo homogéneo.
  4. Incorporar el licor y la nata reservada, mezclar 5 seg. / velc. 3; reservar en el frigorífico 6-8 horas.
  5. Dar forma a las trufas cogiendo pequeñas porciones y moldear con ayuda de dos cucharillas.

Es aconsejable antes de dar forma a las trufas, meter la crema de chocolate unos minutos en el congelador para facilitar el moldeado.

 

ENSALADA DE ESPINACAS con salsa de nueces

 

 

 

” De humanos es el errar y de necios permanecer  en el error ”             Marco T. Cicerón


Ingredientes (6 raciones)

  • 30 g de nueces picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • 400 g de hojas de espinacas frescas, lavadas y secas

PREPARACIÓN

  1. Poner en un bol el aceite, la salsa de soja, la mostaza, un poquito de sal y las gotas de tabasco; batir hasta que se emulsione.
  2. Agregar a la salsa las nueces picadas y dejar macerar.
  3. Colocar las hojas de las espinacas en la ensaladera. Verter sobre ellas la salsa con las nueces y servir.

A la hora de emplatar cabe la opción de servirla en bol  individuales o en platos utilizando aros de emplatar.

FOCACCIA con tomates cherry, romero y sal marina

 

 

 

“No eres más santo porque te alaben, ni más vil porque te desprecien.”         Thomas H. von Kempis


La focaccia es un pan plano cubierto de hierbas provenzales, tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la pizza. Ideal para reemplazar al mismo pan.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
  • 2 dientes de ajo majados
  • 380 g de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de romero fresco bien picado
  • 200 g de tomates cherry maduros
  • 1/2 cucharadita de escamas de sal

Preparación

  1. Mezclar 2 cucharas de aceite con el ajo; reservar.
  2. Tamizar la harina con la sal en un bol e incorporar la levadura y el azúcar; agregar el aceite restante y el agua;  mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Volcar la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina; continuar trabajándola durante 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica; después incorporar una cucharada del aceite aromatizado con los ajos.
  4. Engrasar con aceite un molde refractario de 17 x 25 cm; encajar la masa en el molde, presionándola con las manos.
  5. Pintar con el aceite al ajo restante y esparcir el romero por encima; tapar holgadamente con film transparente y reservar en un lugar cálido, hasta que suba y doble su volumen.
  6. !PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC!
  7. Repartir los tomates sobre la focaccia y presionarlos hasta el fondo.
  8. Sazonar la superficie de la focaccia con la sal en escamas; meterla en el horno precalentado y, enseguida, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.