TRUFAS DE LICOR con thermomix

 

 

 

” El secreto de hacerse fastidioso consiste en saber cuándo detenerse ”      Francois Voltaire


Ingredientes

  • 100 g de nata para montar
  • Unas gotas de vainilla
  • 200 g de chocolate fondant
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de cointreau o cognac

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la nata con unas gotas de vainilla, programar 5 min, / 80 ºC / velc. 1 ; reservar.
  2. Limpiar el vaso y rallar el chocolate 10 seg. a velc. 9.
  3. Agregar la mantequilla y el chocolate, programar 5 min. / 50ºC / velc.1; envolver con la espátula hasta que quede todo homogéneo.
  4. Incorporar el licor y la nata reservada, mezclar 5 seg. / velc. 3; reservar en el frigorífico 6-8 horas.
  5. Dar forma a las trufas cogiendo pequeñas porciones y moldear con ayuda de dos cucharillas.

Es aconsejable antes de dar forma a las trufas, meter la crema de chocolate unos minutos en el congelador para facilitar el moldeado.

 

ENSALADA DE ESPINACAS con salsa de nueces

 

 

 

” De humanos es el errar y de necios permanecer  en el error ”             Marco T. Cicerón


Ingredientes (6 raciones)

  • 30 g de nueces picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • 400 g de hojas de espinacas frescas, lavadas y secas

PREPARACIÓN

  1. Poner en un bol el aceite, la salsa de soja, la mostaza, un poquito de sal y las gotas de tabasco; batir hasta que se emulsione.
  2. Agregar a la salsa las nueces picadas y dejar macerar.
  3. Colocar las hojas de las espinacas en la ensaladera. Verter sobre ellas la salsa con las nueces y servir.

A la hora de emplatar cabe la opción de servirla en bol  individuales o en platos utilizando aros de emplatar.

FOCACCIA con tomates cherry, romero y sal marina

 

 

“No eres más santo porque te alaben, ni más vil porque te desprecien.”         Thomas H. von Kempis


La focaccia es un pan plano cubierto de hierbas provenzales, tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la pizza. Ideal para reemplazar al mismo pan.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
  • 2 dientes de ajo majados
  • 380 g de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de romero fresco bien picado
  • 200 g de tomates cherry maduros
  • 1/2 cucharadita de escamas de sal

Preparación

  1. Mezclar 2 cucharas de aceite con el ajo; reservar.
  2. Tamizar la harina con la sal en un bol e incorporar la levadura y el azúcar; agregar el aceite restante y el agua, y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Volcar la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina; continuar trabajándola durante 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica; después incorporar una cucharada del aceite aromatizado con los ajos.
  4. Engrasar con aceite un molde refractario de 17 x 25 cm; encajar la masa en el molde, presionándola con las manos.
  5. Pintar con el aceite al ajo restante y esparcir el romero por encima; tapar holgadamente con film transparente y reservar en un lugar cálido, hasta que suba y doble su volumen.
  6. Precalentar el horno a 230ºC. Repartir los tomates sobre la focaccia y presionarlos hasta el fondo.
  7. Sazonar la superficie de la focaccia con la sal en escamas; meterla en el horno precalentado y, enseguida, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.

 

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

 

 

 

” Si cuando discutes se alegra demasiado la galería, recela que tú o tus impugnadores habéis sacado las cosas de quicio o tratado sin decoro la cuestión. ”     Santiago Ramón y Cajal


Estas rosas de hojaldre y manzana son el acompañamiento ideal para la sobremesa y un éxito seguro por lo originales y ricas que están.

Lo ideal es preparar las medias lunas de manzana la víspera de la elaboración de las rosas de hojaldre, para que la manzana esté seca y fría. En este caso conservar en el frigorífico bien escurridas, extendidas y  tapadas.

Ingredientes

  • 2 plancha de hojaldre rectangular
  • 3 manzanas Rojas
  •  El jugo de un limón
  • 200 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Mermelada de melocotón o albaricoque para pincelar.
  • Azúcar moreno para espolvorear.

 

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Pelar las manzanas, partir por la mitad y eliminar el corazón; Cortar en gajos y laminar en medias lunas muy finas; reservar.
  2.  Poner en el fuego un cazo con un vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar y el zumo del limón, cuando comience a hervir echar la  manzana reservada y dejar cocer 2 minutos; escurrir enseguida con ayuda de un colador y reservar.
  3. Extender la masa de hojaldre y pincelar con mantequilla fundida, cortar la plancha de hojaldre en tiras de 2 cm de ancho y sobre ella colocar las medias lunas de manzana, superponiéndolas unas sobre otras, hasta la mitad de la tira.
  4. Enrollar cada tira, partiendo del extremo con los bordes libres, y colocarla  en capsulas de silicona o en un molde para muffins previamente engrasado.
  5. Pincelar la superficie de las rosas con la mermelada y espolvorear con azúcar moreno. Hornear  a 180ºC durante 25 minutos
  6. Unas vez frías se colocan en capsulas de papel.

 

 

GUISO DE GARBANZOS CON COCO

 

 

” Un peligro previsto está mitad abolido. ”     William Shakespeare


Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de leche de coco
  • Caldo vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 150 de judías verdes troceadas
  • 1 chile picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • 100 g de anacardos tostados
  • 1 cucharadita de curri en polvo
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Escurrir los garbanzos; reservar.
  2. Sofreír el ajo y la cebolla picados, enun poco de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos; añadir las judías y continuar sofriendo.
  3. Cuando el sofrito esté confitado, añadir el chile y sofreír unos segundos.
  4. Añadir el tomate triturado, el azúcar moreno y la sal, remover y cocer 10 minutos más.
  5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo de verduras; cocer a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Verter la leche de coco, el curri y los anacardos; remover.
  7. Rectificar de sal y pimienta;  apagar el fuego y dejar reposar.

 

 

 

TARTA DE CHOCOLATE con thermomix

 

 

 

” La nobleza no se adquiere al nacer, sino en la vida y, con frecuencia, en la muerte.           Plutarco


El saborear el chocolate es tan placentero como beneficioso para nuestra salud, por ello  esta tarta degustada con mesura, puede ser el antidepresivo mas natural y sabroso.

 

Ingredientes

  • 130 g de mantequilla blanda
  • 6 huevos ( separar las claras de las yemas )
  • Un pellizco de sal
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de chocolate fondant troceado pequeño
  • 50 g de harina

Preparación                                             !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Engrasar un molde, de aro desmontable , de unos 22 cm; reservar.
  2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar las claras con un pellizco de sal, programar 6 min. / velc. 3,5  y montar las claras hasta que estén firmes.
  3. Añadir 20 g de azúcar y mezclar durante 20 seg. / velc 3,5 ; retirar la mariposa y reservar en un bol.
  4. Poner en el vaso los 180 g de azúcar restantes, las yemas y la mantequilla; mezclar 6 min. / 70 ºC / velc. 4
  5. Añadir el chocolate fondant, esperar unos segundos a que el chocolate se ablande y mezclar 20 seg / velc 5.
  6. Colocar la mariposa, añadir las claras montadas y mezclar 15 seg. / velc 2,5; verter la masa en el molde engrasado.
  7. Hornear 15 minutos a 200ºC y dejar enfriar unos 5 minutos  antes de desmoldar. Opcionalmente se le puede dar un baño con una cobertura de chocolate antes de retirar el aro y una vez fría la cobertura retirar el aro.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 100 g de chocolate fondant
  • 60 g de agua
  • 60 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Poner el chocolate en el vaso, bien seco, y rallar 10 seg / velc.7.
  2. Añadir el agua, el azúcar y la mantequilla; programar 15 seg. / Tª 100ºC / velc. 3.
  3. Agregar la mantequilla, programar 30 seg. / velc. 4

 


BIZCOCHO DE ZANAHORIA

 

 

 

” Los perros no molestan hasta que ladran y los necios hasta que hablan.”     George Bernard Shaw


Ingredientes

  • 250 g de zanahoria pelada
  • 200 g de harina
  • 200 g de azúcar moreno
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 10 g de levadura
  • 4 huevos

Preparación                      ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Retirar las puntas de las zanahorias, triturar y reservar.
  2. En un recipiente, de fondo profundo para que no salpique, batir los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede espumosa.
  3. Incorporar el aceite y la zanahoria rallada e integrarlos hasta que la mezcla esté homogenea.
  4. Tamizar la harina junto con la levadura, añadirlo a lo anterior poco a poco  y mezclar con movimientos envolventes, para que no se baje.
  5. Engrasar un molde para horno y verter la masa.
  6. Espolvorear la superficie con azúcar y hornear en la parte baja del horno a 180ºC durante 40 minutos. Comprobar que el bizcocho está hecho, pinchándolo en el centro con un molde o brocheta, si esta saliera con restos de masa hornear unos minutos más.

Otra versión sería la del bizcocho de zanahoria con baño de chocolate. En este caso no se espolvorea con azúcar la superficie y una vez horneado se cubre con una capa chocolate antes de desmoldar.

Una forma sencilla y rápida para preparar la cobertura de chocolate es fundir 150 g de chocolate fondant troceado en el microondas  removiendo de vez en cuando con una lengua pastelera y cuando esté fundido añadir otros 50 g de chocolate fondant troceado y dejar que se funda con el calor residual, removiendo hasta conseguir una textura suave.