FOCACCIA con tomates cherry, romero y sal marina

 

 

“No eres más santo porque te alaben, ni más vil porque te desprecien.”         Thomas H. von Kempis


La focaccia es un pan plano cubierto de hierbas provenzales, tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la pizza. Ideal para reemplazar al mismo pan.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
  • 2 dientes de ajo majados
  • 380 g de harina con levadura
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 225 ml de agua templada
  • 2 cucharaditas de romero fresco bien picado
  • 200 g de tomates cherry maduros
  • 1/2 cucharadita de escamas de sal

Preparación

  1. Mezclar 2 cucharas de aceite con el ajo; reservar.
  2. Tamizar la harina con la sal en un bol e incorporar la levadura y el azúcar; agregar el aceite restante y el agua, y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
  3. Volcar la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina; continuar trabajándola durante 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica; después incorporar una cucharada del aceite aromatizado con los ajos.
  4. Engrasar con aceite un molde refractario de 17 x 25 cm; encajar la masa en el molde, presionándola con las manos.
  5. Pintar con el aceite al ajo restante y esparcir el romero por encima; tapar holgadamente con film transparente y reservar en un lugar cálido, hasta que suba y doble su volumen.
  6. Precalentar el horno a 230ºC. Repartir los tomates sobre la focaccia y presionarlos hasta el fondo.
  7. Sazonar la superficie de la focaccia con la sal en escamas; meterla en el horno precalentado y, enseguida, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.

 

GUISO DE GARBANZOS CON COCO

 

 

” Un peligro previsto está mitad abolido. ”     William Shakespeare


Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de leche de coco
  • Caldo vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 150 de judías verdes troceadas
  • 1 chile picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • 100 g de anacardos tostados
  • 1 cucharadita de curri en polvo
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Escurrir los garbanzos; reservar.
  2. Sofreír el ajo y la cebolla picados, enun poco de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos; añadir las judías y continuar sofriendo.
  3. Cuando el sofrito esté confitado, añadir el chile y sofreír unos segundos.
  4. Añadir el tomate triturado, el azúcar moreno y la sal, remover y cocer 10 minutos más.
  5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo de verduras; cocer a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Verter la leche de coco, el curri y los anacardos; remover.
  7. Rectificar de sal y pimienta;  apagar el fuego y dejar reposar.

 

 

 

CANELONES DE MOZZARELLA Y JAMÓN YORK

 

” Lo terrible de la muerte es el misterio que la envuelve. ”     Cristobal Berlanga


Ingredientes

  • 20 placas de canelones
  • 100 g de queso parmesano troceado
  • 250 g de mozzarella escurrida
  • 250 g de requesón bien escurrido
  • 2 huevos
  • 1 cuchardita de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida

Ingredientes para la bechamel

  • 500 g de leche entera o semidesnatada templada
  • 50 g de harina tamizada
  • 50 g de mantequilla
  • Un chorrito de aceite
  • Sal
  •  Nuez moscada rallada o molida
  • Pimienta negra molida (opcional)

Preparación

  1. Triturar  el parmesano y reservar.
  2. Triturar la mozzarella en el robot y reservar.
  3. En un recipiente de paredes altas (para evitar que salpique) poner el requesón, los huevos, la sal, el parmesano y un poco de  pimienta molida; batir con las varillas eléctricas hasta que quede todo bien mezclado.
  4. Preparar la bechamel:      1-   Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y                                                         añadir un chorrito de aceite.                                                                                                                                                                 2-  Añadir la harina tamizada y cocinar durante unos 5 minutos para que se tueste.                       3- Salpimentar. espolvorear con nuez moscada molida e ir añadiendo poco a poco la leche templada, removiendo continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos; cocinar a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada.

QUESADILLA DE YORK Y QUESO

 

 

” El saber y la razón hablan; la ignorancia y el error gritan. ”     Arturo Graf


La “quesadilla”  es plato tradicional mexicano, con dos ingredientes básicos, tortitas de maíz y  un queso fácil de fundir, admite infinidad de variedades dulces, saladas, vegetarianas… Es un plato ideal para compartir ” un plato al centro “.

Ingredientes

  • 2 tortas de maíz (a ser posible evitar marcas con grasa de palma)
  • Una loncha gruesa de jamón cocido
  • Quesos fácil de fundir (cheddar, mozzarella, )
  • 1 latita de maíz dulce

Preparación

  1. Trocear en taquitos pequeños los quesos y el jamón cocido; mezclarlos en un bol junto con el maíz dulce.
  2. Poner una de las tortitas en un plato y cubrir la base  la mezcla del bol, tapar con la otra tortita y hornear durante unos 15 minutos a 180ºC (con el horno previamente precalentado)

Otra opción es cocinarla en una sartén antiadherente y darle la vuelta con ayuda de un plato como si de una tortilla de patatas se tratara.

 

POLLO CON ALMENDRAS en wok

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” El que posee un amigo verdadero puede decir que posee dos almas ”     Arturo Graf


Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de almendras
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en tiras, limpiar el pimiento de pepitas y cortarlo en tiras; reservar.
  2. Trocear el pollo; reservar.
  3. Cubrir en fondo del wok con aceite de oliva y añadir la cebolla ,sofreir a fuego moderado hasta que esté casi transparente.
  4. Añadir al wok las tiras de pimiento y la pechuga de pollo; mezclar y cocinar hasta que el pollo cambie de color (se ponga blanco).
  5. Añadir las almendras, la salsa de soja (al gusto) y salpimentar teniendo en cuenta el punto salado de la salsa de soja.
  6. Dejar cocinar hasta que el pollo se haya cocinado y la salsa se reduzca.

 

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ROLLITOS DE PASTA CON ATÚN

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” El sentimiento es una flor delicada; manosearla es marchitarla ”      Mariano José de Larra


Ingredientes

  • 8 placas de lasaña
  • 150 g de atún en aceite
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • 400 g de queso quart cremoso
  • 2 huevos
  • 150 g de parmesano recién rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • Mantequilla para untar la fuente

Preparación                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Cocer las placas de lasaña según instrucciones del fabricante; enjuagarlas en agua fría y reservar, extendidas sobre un paño de cocina.
  2. Escurrir el atún, desmenuzar con un tenedor y reservar.
  3. Limpiar,lavar las cebolletas y cortarlas en rodajitas; pelar los ajos y picarlos; lavar el perejil, picar y reservar.
  4. En un bol amplio batir los huevos y añadir el queso quart y el parmesano rallado; mezclar bien.
  5. Incorporar la cebolleta, el ajo y el perejil reservados; Salpimentar  y mezclar todos los ingredientes.
  6. Repartir el relleno sobre las placas de  lasaña y enrollarlas; disponerlas sobre una fuente refractaria, previamente engrasada con mantequilla.
  7. Esparcir el resto del queso parmesano por encima y gratinar a altura media durante unos 15 minutos.

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GIRASOLES CON SALSA DE SETAS

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” Un necio siempre encuentra a otro mayor que lo admira. ”      Nicolás Boileau


Ingredientes

  • 500 g de girasoles (Tortellini o raviolis)
  • 1 limón pequeño
  • Sal
  • 180 g de champiñones
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 320 ml de nata líquida (sustituir por vegetal si se desea)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Cocer la pasta  en una olla grande con abundante agua con sal, hasta que quede al dente; escurrir dejarlos en la olla para que se conserven calientes.
  2. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones durante 4 minutos a fuego suave.
  4. Añadir a la sartén el ajo machacado, la nata, la ralladura de limón y la nuez moscada; sazonar con pimienta negra recién molida.
  5. Agregar el parmesano, mezclar bien y dejar cocer la salsa durante 4 minutos más.
  6. Verter la salsa en la pasta y revolver con cuidado para mezclarlo.

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