POLLO CON ALMENDRAS en wok

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” El que posee un amigo verdadero puede decir que posee dos almas ”     Arturo Graf


Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de almendras
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en tiras, limpiar el pimiento de pepitas y cortarlo en tiras; reservar.
  2. Trocear el pollo; reservar.
  3. Cubrir en fondo del wok con aceite de oliva y añadir la cebolla ,sofreir a fuego moderado hasta que esté casi transparente.
  4. Añadir al wok las tiras de pimiento y la pechuga de pollo; mezclar y cocinar hasta que el pollo cambie de color (se ponga blanco).
  5. Añadir las almendras, la salsa de soja (al gusto) y salpimentar teniendo en cuenta el punto salado de la salsa de soja.
  6. Dejar cocinar hasta que el pollo se haya cocinado y la salsa se reduzca.

 

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ROLLITOS DE PASTA CON ATÚN

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” El sentimiento es una flor delicada; manosearla es marchitarla ”      Mariano José de Larra


Ingredientes

  • 8 placas de lasaña
  • 150 g de atún en aceite
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • 400 g de queso quart cremoso
  • 2 huevos
  • 150 g de parmesano recién rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • Mantequilla para untar la fuente

Preparación                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Cocer las placas de lasaña según instrucciones del fabricante; enjuagarlas en agua fría y reservar, extendidas sobre un paño de cocina.
  2. Escurrir el atún, desmenuzar con un tenedor y reservar.
  3. Limpiar,lavar las cebolletas y cortarlas en rodajitas; pelar los ajos y picarlos; lavar el perejil, picar y reservar.
  4. En un bol amplio batir los huevos y añadir el queso quart y el parmesano rallado; mezclar bien.
  5. Incorporar la cebolleta, el ajo y el perejil reservados; Salpimentar  y mezclar todos los ingredientes.
  6. Repartir el relleno sobre las placas de  lasaña y enrollarlas; disponerlas sobre una fuente refractaria, previamente engrasada con mantequilla.
  7. Esparcir el resto del queso parmesano por encima y gratinar a altura media durante unos 15 minutos.

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GIRASOLES CON SALSA DE SETAS

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” Un necio siempre encuentra a otro mayor que lo admira. ”      Nicolás Boileau


Ingredientes

  • 500 g de girasoles (Tortellini o raviolis)
  • 1 limón pequeño
  • Sal
  • 180 g de champiñones
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 320 ml de nata líquida (sustituir por vegetal si se desea)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Cocer la pasta  en una olla grande con abundante agua con sal, hasta que quede al dente; escurrir dejarlos en la olla para que se conserven calientes.
  2. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones durante 4 minutos a fuego suave.
  4. Añadir a la sartén el ajo machacado, la nata, la ralladura de limón y la nuez moscada; sazonar con pimienta negra recién molida.
  5. Agregar el parmesano, mezclar bien y dejar cocer la salsa durante 4 minutos más.
  6. Verter la salsa en la pasta y revolver con cuidado para mezclarlo.

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RAVIOLIS DE RÚCULA con gambitas

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” La fuerza no proviene de la capacidad física, sino de la voluntad indomable.”     Mahatma Gandhi


Ingredientes

  • 400 g de raviolis de espinacas
  • 150 g de rúcula
  • 80 g de nueces peladas
  • 100 g de queso manchego rallado
  • 12 g de gambitas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar

Preparación

  1. Hervir el agua de la pasta en una olla grande, calculando 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta; echar la pasta cuando el agua empiece a hervir y remover.
  2.  En una sartén pequeña con la base cubierta de aceite, saltear las gambitas junto con el diente ajo pelado; reservar.
  3. Para el pesto:- Poner la rúcula, el ajo, el queso y los frutos secos en el vaso de la batidora; triturar durante durante unos 30 segundos e ir añadiendo poco a poco el aceite de saltear las gambas; añadir la nata,  mezclar y salpimentar al gusto.
  4. Escurrir las pasta y mezclar con el pesto y las gambitas.

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SOLOMILLO AL HORNO EN HOJALDRE

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” El reloj no existe en las horas felices ”     Vyasa


 

El solomillo horneado con hojaldre es típico de la cocina francesa y se le conoce como “solomillo Wellington “, pues se elaboró por primera vez en honor al duque de Wellington, tras salir vencedor en la batalla en la Waterloo. Con esta preparación tan rápida y sencilla se consigue que con la capa de hojaldre la carne quede tierna y jugosa.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar el solomillo para eliminar toda la grasa; abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo del todo.
  2. Rellenar el solomillo con las lonchas de beicon y queso, cerrar sobre si mismo y salpimentarlo.
  3. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo de cocina sobre una superficie enharinada y disponer el solomillo en el centro; envolverlo por completo con el hojaldre, sellando los bordes presionando con los dedos.
  4. Pintar con huevo batido la parte superior del hojaldre y hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  5. Sacar del horno, cortar en rodajas y servir caliente.

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COL RIZADA a la turca

 

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” Muy frecuentemente las lágrimas son la última sonrisa del amor ”     Stendhal


En ocasiones (muchas) nos encontramos con el dilema de que hacer con los restos de los ingredientes de otras comidas y en esta ocasión tenia media berza a la que le he encontrado distintas alternativas culinarias. He optado por este plato que es una especie de risotto pero a la turca. Ideal como plato único o como guarnición de una carne o pescado a plancha.

 Ingredientes

  • 1/2 col rizada (berza)
  • Sal
  • 120 g de mantequilla
  • 8 puñados de arroz de grano redondo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Limpiar la col y ponerla a cocer entera en una olla con agua y sal, durante unos 20 minutos.
  2. Sacar la col del agua y reservar el caldo; partir la col en cuatro trozos, desechar el troncho y cortarla en tiras finas; reservar.
  3. Dorar ligeramente 100 g de mantequilla en una sartén; incorporar la col y el arroz, y rehogarlos durante unos 4 minutos.
  4. Añadir el vino y e incorporar el caldo poco a poco, de forma que el arroz apenas quede cubierto y vaya absorbiéndolo; rectificar de sal y conforme lo vaya necesitando ir añadiendo un poco de caldo,  removiendo hasta que el arroz quede tierno pero suelto.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir un poco de zumo de limón y pimienta molida.
  6. Incorporar la mantequilla restante , remover bien y servir.

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ALAS DE POLLO con salsa de naranja

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” El que pide la mano de una mujer, lo que realmente desea es el resto de su cuerpo ”     Enrique Jardiel Poncela


Ingredientes

  • 12 alas de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de miel fluida
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 naranja
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Salpimentar las alas de pollo; mezclar el aceite de sésamo con la miel y verterlo sobre las alas de pollo. Dejar reposar 30 minutos.
  2. Calentar el aceite vegetal en el wok y freír las alas, 4 minutos por cada lado, hasta que estén casi hechas.
  3. Retirar el wok del fuego, sacra las alas de pollo y reservarlas calientes.
  4. Lavar las naranjas con agua caliente, secar y rallar la cascara, reservando una parte; exprimir la naranja y reservar.
  5. Calentar a fuego lento el azúcar sin remover hasta que caramelice y entonces retirar del fuego; añadir el zumo de naranja y el jugo de la cocción. Remover a fuego lento hasta conseguir una salsa uniforme (si se desea añadir un poco más de agua o zumo de naranja).
  6. Mezclar con la mitad de la ralladura de naranja y djar hervir a fuego lento 3 minutos; rociar la salsa de naranja sobre las alas de pollo, y esparcir por encima el resto de la ralladura de naranja.

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