ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y AGUACATE con salsa de yogur

 

 

 

” La adversidad vuelve sabio al hombre. ”      Lucio A. Séneca


Ingredientes para la ensalada

  • 200 g de pepino pelado y cortado en dados de 1cm
  • 200 g de tomates firmes pero maduros cortados en dados  de 1cm
  • 150 g de aguacate maduro cortado en dados  de 1cm
  • Sal

Ingredientes para la salsa de yogur

  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures griego
  • Un pellizco de comino molido
  • 50 g de pepino
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 pellizcos de sal

Preparación de  la salsa de yogur de forma tradicional

  1. Poner en el vaso del robot de cocina el perejil, el ajo y las hojas de menta; triturar muy menudo.
  2. Añadir al vaso los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; triturar a media velocidad; reservar.

Preparación de la salsa de yogur con Thermomix

  1. Poner en el vaso el perejil, las hojas de menta y el ajo: programar 5 seg. / velc. 7.
  2. Bajar los restos de las paredes, añadir los yogures, el comino, el pepino, la sal y el zumo de limón; programar 7 seg./ velc. 4 y reservar en un bol.

Montaje de la ensalada

  1. Poner en un bol grande o recipientes  individuales el pepino, el tomate y el aguacate; sazonar con un poco de sal y mezclar.
  2. Agregar la salsa de yogur y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

 

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ENSALADA DE ESPINACAS con salsa de nueces

 

 

 

” De humanos es el errar y de necios permanecer  en el error ”             Marco T. Cicerón


Ingredientes (6 raciones)

  • 30 g de nueces picadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Unas gotas de tabasco (opcional)
  • 400 g de hojas de espinacas frescas, lavadas y secas

PREPARACIÓN

  1. Poner en un bol el aceite, la salsa de soja, la mostaza, un poquito de sal y las gotas de tabasco; batir hasta que se emulsione.
  2. Agregar a la salsa las nueces picadas y dejar macerar.
  3. Colocar las hojas de las espinacas en la ensaladera. Verter sobre ellas la salsa con las nueces y servir.

A la hora de emplatar cabe la opción de servirla en bol  individuales o en platos utilizando aros de emplatar.

REMOJÓN GRANADINO

 

 

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

 

ENSALADA DE QUESO FETA Y MAZORCAS DE MAIZ

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“El rico no gozaría nada si le faltase la envidia de los demás.”        Alfredo Panzini


Ingredientes

  • 1/2 lechuga
  • 100 g de mazorcas de maíz
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 cebolla
  • 10 rábanos
  • 100 g de queso feta
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 yogur blanco
  • Zumo de 1/2 limón
  • Eneldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lavar,secar las hojas de la lechuga y cortarla en trocitos; reservar.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos;reservar.
  3. Retirar la corteza del pan de molde y cortar la miga en dados pequeños; freírlos en una sartén con aceite muy caliente;reservarlos sobre un papel de cocina.
  4. Disponer la lechuga en una ensaladera y añadir la cebolla, las mazorcas de maíz, las aceitunas y los tomates cortados por la mitad.
  5. Cortar el queso en dados y los rábanos en rodajas e incorporar a la ensalada junto con el pan frito; salpimentar.
  6. Poner el yogur en un cuenco pequeño, mezclar con el zumo de 1/2 limón, añadir el eneldo picado y mezclar; regar la ensalada con la salsa de yogur en el momento de servir.

 

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ENSALADA DE ALMUÑECAR

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” Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace ”      Jean Paul Sartre


Como no siempre disponemos de almendras tostadas en nuestra despensa, hay que echar mano de recursos a nuestro alcance. Para tostar las almendras ponerlas sobre un papel de horno y  cerrarlo como un sobre,   introducirlo en el microondas y programar unos segundos a potencia máxima.

Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 3 manzanas rojas
  • Zumo de 1 limón
  • 40 g de almendras tostadas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los aguacates, retirarles el hueso y cortarlos en gajos.; pelar las manzanas, desechar el corazón y cortarlas en gajos finos. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera.
  2. En un cuenco mezclar el aceite, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; Incorporar el zumo de limón y batir hasta que la vinagreta quede bien ligada.
  3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  4. Triturar las almendras en el mortero y espolvorearlas por encima de la ensalada.

 

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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” El futuro no es un regalo, es una conquista ”       Robert Kennedy


 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fría; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un aro de emplatar engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionarlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

 

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AGUACATES CON ANCHOAS

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” No hagas de tu cuerpo la tumba de tu alma ”     Pitágoras


Este es un entrante ideal para “esos días clave” en que queremos preparar algo sencillo pero con toque especial.

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • Zumo de 1/2 limón
  • 12 anchoas
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Partir los aguacates por la mitad a lo largo y sacarles el hueso clavando la punta de la navaja y girando; rociarlos con limón para que no se ennegrezcan
  2. Pelar las mitades del aguacate y cortar la pulpa en láminas de 1/2 cm de grosor aproximadamente; colocarlas sobre un plato de forma decorativa.
  3. Repartir las anchoas por encima de los aguacates y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.

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