REMOJÓN GRANADINO

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

ENSALADA DE QUESO FETA Y MAZORCAS DE MAIZ

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“El rico no gozaría nada si le faltase la envidia de los demás.”        Alfredo Panzini


Ingredientes

  • 1/2 lechuga
  • 100 g de mazorcas de maíz
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 cebolla
  • 10 rábanos
  • 100 g de queso feta
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 yogurt blanco
  • Zumo de 1/2 limón
  • Eneldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lavar,secar las hojas de la lechuga y cortarla en trocitos; reservar.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos;reservar.
  3. Retirar la corteza del pan de molde y cortar la miga en dados pequeños; freírlos en una sartén con aceite muy caliente;reservarlos sobre un papel de cocina.
  4. Disponer la lechuga en una ensaladera y añadir la cebolla, las mazorcas de maíz, las aceitunas y los tomates cortados por la mitad.
  5. Cortar el queso en dados y los rábanos en rodajas e incorporar a la ensalada junto con el pan frito; salpimentar.
  6. Poner el yogurt en un cuenco pqueño, mezclar con el zumo de 1/2 limón, añadir el eneldo picado y mezclar; regar la ensalada con la salsa de yogurt en el momento de servir.

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ENSALADA DE ALMUÑECAR

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” Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace ”      Jean Paul Sartre


Como no siempre disponemos de almendras tostadas en nuestra despensa, hay que echar mano de recursos a nuestro alcance. Para tostar las almendras ponerlas sobre un papel de horno y que cerrarlo como un sobre,   introducirlo en el microondas y programar unos segundos a potencia máxima.

 

Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 3 manzanas rojas
  • Zumo de 1 limón
  • 40 g de almendras tostadas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los aguacates, retirarles el hueso y cortarlos en gajos.; pelar las manzanas, desechar el corazón y cortarlas en gajos finos. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera.
  2. En un cuenco mezclar el aceite, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; Incorporar el zumo de limón y batir hasta que la vinagreta quede bien ligada.
  3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  4. Triturar las almendras en el mortero y espolvorearlas por encima de la ensalada.

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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” El futuro no es un regalo, es una conquista ”       Robert Kennedy

 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fria; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un molde engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionárlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

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AGUACATES CON ANCHOAS

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” No hagas de tu cuerpo la tumba de tu alma ”     Pitágoras

Este es un entrante ideal para “esos días clave” en que queremos preparar algo sencillo pero con toque especial.

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • Zumo de 1/2 limón
  • 12 anchoas
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Partir los aguacates por la mitad a lo largo y sacarles el hueso clavando la punta de la navaja y girando; rociarlos con limón para que no se ennegrezcan
  2. Pelar las mitades del aguacate y cortar la pulpa en láminas de 1/2 cm de grosor aproximadamente; colocarlas sobre un plato de forma decorativa.
  3. Repartir las anchoas por encima de los aguacates y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.

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Ensalada de pollo y verduras

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       ” Lo peor de la ingratitud es que siempre quiere tener razón ”     Jacinto Benavente

Esta es la típica ensalada de aprovechamiento que en un periquete está hecha y además bien fresquita está deliciosa.

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 1 lata de guisantes
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 pimiento verde
  • Pechuga de pollo cocida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear finamente las hojas de la  lechuga y lavarlas, escurrir y reservar.
  2. Lavar el pimiento, desechar las semillas y cortarlo en juliana.
  3. Limpiar la cebolla y trocearla finamente.
  4. Disponer en la ensaladera la lechuga, los guisantes escurridos, el maíz escurrido, el pimiento y la pechuga de pollo troceada; mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal y aceite.

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ENSALADA DE NARANJAS

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” Se pude cantar sin palabras y convencer con el silencio ”                Lin Yutang

!Que felicidad! de nuevo se ha vuelto a hacer realidad la ya conocida tonadilla ” Vuelve a casa, a casa vuelve por navidad ” y con ello encontrarme padre e hija disputándose la cocina para agasajarnos con sus habilidades culinarias. En esta ocasión el voto de gracia se lo ha llevado mi marido y con gusto le hemos hecho los honores.

Ingredientes

  • 75 g de arroz
  • 100 g de lechuga
  • 1/2 l de agua
  • 3 naranjas medianas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de nueces
  • Sal

Para el aliño

  • 3 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Poner el arroz en una cazuela con agua salada, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos; escurrir y reservar.
  2. Mientras pelar las naranjas, retirar la parte blanca y cortarlas en gajos.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana; reservar.
  4. En un cazo poner a hervir el vino blanco con 100 ml de agua y una pizca de sal; agregar la cebolla y cocerla durante 3 minutos; escurrir con un colador y reservar el líquido de la cocción.
  5. Lavar y cortar la lechuga, escurrir y reservar.
  6. En una ensaladera grande mezclar  el arroz cocido, los gajos de naranja, la lechuga, la cebolla, la zanahoria cortada en tiras finas y las nueces partidas por la mitad.
  7. Preparar el aliño mezclando el vinagre con el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y el líquido de la cocción de las cebollas.
  8. Regar la ensalada con el aliño y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de servir.

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