CROQUETAS DE ROQUEFORT con Thermomix

 

 

” Dejemos que la naturaleza actúe a su aire; ella conoce su oficio mejor que nosotros ”     Michel E. De Montaigne


 

Ingredientes

  • 30 g de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 500 g de leche
  • 250 g de queso roquefort
  • Pan rallado para rebozar
  • 3 huevos batidos para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Poner en el vaso los 30 g de aceite, la mantequilla y la harina tamizada; programar 5 min / Tª varoma / vel. 1
  2. Agregar la leche y programar en (TM 31) 4 min / Tª 100º / vel. 4 y en (TM 21) 4 min / Tª 90º / vel. 4
  3. Incorporar el queso roquefort y programar 3 min / Tª 100º / vel. 4
  4. Verter en una fuente humedecida con agua; cubrir para que no forme costra y dejar enfriar durante unas 4 horas.
  5. Con ayuda de dos cucharillas o con una manga pastelera sin boquilla, formar las croquetas; rebozar en huevo batido y pan rallado.
  6. Freír por tandas en una cazo pequeño con aceite suficiente para que las croquetas queden cubiertas y no se rompan.

 

Y como un día es un día, porque no darnos el lujo de disfrutar estas ricas croquetas con un toque dulce, una salsa de membrillo tan sencilla como deliciosa.

Salsa de membrillo

Ingredientes

  • 100 g de carne de membrillo
  • 100 g de agua

Preparación

  1. Poner en el vaso el membrillo y el agua; mezclar 10 seg / vel. 4
  2. Programar 4 min / Tª varoma / vel. 1

 

 

BRANDADA DE BACALAO con thermomix

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” Quien conserva la facultad de ver la belleza, no envejece.”    Franz Kafka


Ingredientes

  • 1/2 Kg de bacalao desalado
  • 200 g de aceite
  • 100 g de leche
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el bacalao desalado en un cazo y cubrirlo con agua fría; ponerlo al fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Escurrir y reservar.
  2. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos,Tª 100 ºC, velocidad 1.
  3. Con la maquina en marcha agregar los dientes de ajo y programar de nuevo 3 minutos, Tª 100ºC, velocidad 5.
  4. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar en lascas.
  5. Programar velocidad 6 e ir echando de forma alternativa y poco a poco el bacalao y la leche, con la precaución de que cada vez que se añada la leche poner el cubilete para evitar que salpique.
  6. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso; salpimentar al gusto (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao) y mezclar con la espátula hasta obtener una pasta de consistencia homogénea; programar velocidad 8 durante unos segundos.
  7. Servir con rebanadas de pan tostado o gratinar en el horno y acompañar con aceitunas negras.

 

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TORTILLA CAMPERA

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” Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio ”     Francois Voltaire


 

” Un viaje por la cocina andaluza ”  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

 

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berejenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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JUDIAS CAMPESINAS

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” Hay gentes que tienen en el lenguaje costumbres de loro y en la vida costumbres de mono, sólo dicen lo que han oído y sólo hacen lo que han visto hacer ”     Vitus Bering

Ingredientes

  • 400 g de judias verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano troceado menudo
  • 2 cucharadas soperas de almendras tostadas o fritas
  • Un vasito de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las judías verdes de hebras y trocearlas; hervir con agua y sal durante 15 minutos; escurrir y reservar.
  2. Pelar los ajos, cortarlos en laminas y dorarlos en una sartén con aceite; reservar.
  3. Añadir el jamón a la sartén cocinando a fuego moderado hasta que el jamón se sofría y cambie de color.
  4. Añadir las judías verdes y dejar cocinar junto con el jamón unos 10 minutos.
  5. Majar en el mortero los ajos reservados y las almendras; agregarlo a la sartén junto con el vasito de agua.
  6. Salpimentar, teniendo en cuenta el punto salado del jamón, y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca.

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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” Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes ”       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminarlos y freirlos ; cuando doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picarla en juliana y sofreirla.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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ENSALADA DE ESPINACAS Y RULO DE CABRA

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” Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas ”         Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de espinacas
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Rulo de cabra ( de poco diámetro)
  • Pan cortado en finas rebanadas
  • Aceite de oliva para aliñar

Preparación

  1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
  2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
  3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
  4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.

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Salsa de berberechos

Es una salsa muy rápida y fácil de hacer, puedes usarla como aperitivo o entrante con unas patatas fritas de bolsa o unos picos.

Masculino singular – Rosendo 

Ingredientes 

  • 1 lata de berberechos
  • 1 paquete de queso en crema
  • Un limón

Preparación 

Quitarle el líquido a los berberechos y batir junto al queso, la consistencia de la salsa dependerá de la cantidad de queso que le añadas, si la quieres más líquida puedes también añadir un poco del líquido de los berberechos, para terminar añadir un chorrito de zumo de limón y ¡listo para servir!

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