QUESADILLA DE YORK Y QUESO

 

 

” El saber y la razón hablan; la ignorancia y el error gritan. ”     Arturo Graf


La “quesadilla”  es plato tradicional mexicano, con dos ingredientes básicos, tortitas de maíz y  un queso fácil de fundir, admite infinidad de variedades dulces, saladas, vegetarianas… Es un plato ideal para compartir ” un plato al centro “.

Ingredientes

  • 2 tortas de maíz (a ser posible evitar marcas con grasa de palma)
  • Una loncha gruesa de jamón cocido
  • Quesos fácil de fundir (cheddar, mozzarella, )
  • 1 latita de maíz dulce

Preparación

  1. Trocear en taquitos pequeños los quesos y el jamón cocido; mezclarlos en un bol junto con el maíz dulce.
  2. Poner una de las tortitas en un plato y cubrir la base  la mezcla del bol, tapar con la otra tortita y hornear durante unos 15 minutos a 180ºC (con el horno previamente precalentado)

Otra opción es cocinarla en una sartén antiadherente y darle la vuelta con ayuda de un plato como si de una tortilla de patatas se tratara.

 

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATÚN

 

 

” Debe ser uno pobre para conocer el lujo de dar ”     Thomas S. Eliot


Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pellizcos de sal
  • 150 g de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de espinacas cocidas
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 50 g de queso rallado

Preparación

  1. Lavar y retirar el pedículo de las berenjenas; cortarlas longitudinalmente, dar unos cortes a la parte carnosa y untarlas de aceite; a continuación ponerlas, en una fuente de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba; hornear a 180ºC durante 30 minutos.
  2. Pelar los ajos y la cebolla; cortar en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Una vez horneadas las berenjenas, con ayuda de una cucharilla, extraer la carne de las berenjenas y añadirlas a la sartén junto con las espinacas (bien escurridas), salpimentar y sofreír durante unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añadir los huevos, la maicena y el atún; mezclar y cocinar a fuego moderado, removiendo durante unos 5 minutos, para que el huevo y la maicena den una textura suave,
  5. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y rellenarlas con la mezcla anterior.
  6. Espolvorear con queso rallado y hornear durante 10 minutos ( 220ºC con el grill); retirar del horno y servir.

Otra opción es, en lugar de rellenar la piel  de las berenjenas, utilizar recipientes refractarios (a ser posible de barro), y extender en ellos la mezcla del relleno, espolvorear con el queso y gratinar.

SNACK DE GARBANZOS

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” El dinero presta una apariencia de belleza  incluso a la fealdad. La pobreza, en cambio, todo lo vuelve horrible.”         Nicolas Boileau


Ingredientes

  • 200 g de garbanzos secos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada  de pimentón picante
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de café de pimienta molida

Preparación  

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior a la elaboración de los snack.
  2. Escurrir los garbanzos y reservar.
  3. En un bol poner los garbanzos y las especias; mezclar bien y dejar que los garbanzos se impregnen  durante unos 10 minutos; mientras precalentar el horno a 180ºC.
  4. Cubrir la fuente de horno con una lámina de papel sulfurado y sobre ella esparcir el contenido del bol, procurando que los garbanzos no queden amontonados unos sobre otros.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, deben quedar crujientes; retirar del horno y dejar enfriar totalmente antes de guardarlos en un recipiente hermético.

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PUDIN DE SALMÓN

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” Siempre he salido a pasear con mi perro. No sé si eso le hacia bien a él, pero si me lo hacía a mí. ”       Robert Frost


Ingredientes

  • 500 g de lomos de salmón fresco
  • 100 g de pan
  • 2 huevos
  • 500 ml de leche
  • 1 trufa limpia (mercadona)
  • 50 g de mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo en un cuenco con la leche, hasta que quede bien empapado; reservar.
  2. Limpiar el salmón de piel y espinas, picarlo menudo y mezclarlo con el pan y la leche; salpimentar y dejar reposar.
  3. Separar las claras de las yemas y agregar estas ultimas al salmón, junto con 30 g de mantequilla derretida.
  4. Picar la trufa muy menuda, incorporarla al bol con el resto de los ingredientes y mezclar.
  5. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla poco a poco junto y remover con movimientos envolventes hasta integrarlas.
  6. Untar un molde con el resto de la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado; verter la mezcla y hornear al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
  7. Desmoldar el pudin cuando haya enfriado.

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TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETA

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” Reírse de todo es propio de tontos, pero no reirse de nada es propio de estúpidos ”    Erasmo de Rotterdam


 

Receta rápida y sencilla para los más peques, que también a ellos les gusta la sobremesa y el alterne.

Ingredientes

  • 250 g de chocolate con leche
  • 25 galletas María
  • 200 ml de nata líquida
  • Para decorar : Fideos de chocolate, de colores, ralladura de coco…

Preparación

  1. Triturar las galletas con la batidora o machacarlas con el rodillo de cocina si se desea una textura más gruesa.
  2. Trocear el chocolate; reservar.
  3. Poner un recipiente metálico al baño María y cuando esté caliente añadir  el chocolate poco a poco y sin parar de remover  dejar que se vaya fundiendo el chocolate.
  4. Cuando el chocolate esté fundido añadir la nata y mezclar; retirar del fuego.
  5. Agregar las galletas trituradas y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
  6. Poner la masa en un bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que quede fría y dura.
  7. Formar las trufas dando forma redondeada y de pequeño tamaño.
  8. Por ultimo  rebozar las trufas con fideos de chocolate, de colores, ralladura de coco…

 

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Fideuá con sepia

Rumba pa’ ti, Peret! 

Ingredientes

  • 1 paquete de fideos Nº 0
  • 1 brick de caldo de pescado
  • 2 sepias frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml vino blanco de jerez
  • Aceite
  • Sal

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Preparación

  1. Para empezar preparar la sepia y la cebolla picándola en trozos pequeños. Dorar la cebolla, añadir la sal, la pimienta y un vasito (100ml) de vino de jerez.
  2. Cuando la cebolla esté hecha, añadir la sepia y cocinar a fuego a lento hasta que esta quede blanda.
  3. Al mismo tiempo sofreír los dientes de ajo en una sartén lo suficientemente grande como para añadir los fideos y dorarlos hasta que queden tostados.
  4. Cuando estén tostados añadir a la paellera, remover todo para que esté bien mezclado y cubrirlo con el caldo de pescado. Una vez cubierto dejarlo a fuego medio y esperar a que los fideos absorban todo el caldo.

Preparar alioli para acompañar la fideuá.

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GRATINADO DE CARNE PICADA con floretes de verduras

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” No hay que ser fuerte, hay que ser flexible ”        Proverbio chino


Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 250 g de brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 400 g de carne picada
  •  1 cucharadita de tomillo molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 g de baicon
  • 25 g de harina
  • 250 ml de leche
  • 125 ml de caldo de verduras
  • 125 g de queso rallado

Preparación

  1. Limpiar, lavar y separar los floretes de la coliflor y el brócoli; cocer en agua salada durante 8 minutos y reservar.
  2. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos en juliana y sofreirlos en un sartén con la mantequilla y el aceite; añadir la carne picada y rehogarla, desmenuzándola hasta que quede suelta. Sazonar con sal, pimienta, curry y pimentón.
  3. En una fuente de horno engrasada con aceite disponer capas de hortalizas y carne picada alternativamente, terminando en una capa de carne picada.
  4. En una sartén dorar el baicon cortado en finas tiras; añadir la leche y el caldo y remover hasta que quede una pasta cremosa; cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Esparcir queso rallado sobre el baicon y dejar que se funda.
  6. Verter la salsa sobre la preparado de la fuente y gratinar 30 minutos.

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