HABAS CON JAMÓN

 

 

 

” Esforcémonos en obrar bien: he ahí el principio de la moral.”      Blaise Pascal


Ingredientes

  • 500 g de habas congeladas o frescas precocinadas
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 ajo pelado
  • 100 g de jamón serrano troceado pequeñito
  • 1 cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con un poco de sal; reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreir la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Añadir el jamón troceado y cocinar hasta que cambie de color.
  5. Echar a la sartén una cucharadita de pimentón y mantener a fuego suave removiendo continuamente durante unos 10 segundos (no más tiempo para evitar que se queme y amargue).
  6. Añadir las habas, el ajo machacado y un chorrito de agua; cocinar a fuego moderadamente alto hasta que el agua evapore y las habas queden refritas en su propio jugo.

Este plato resultará mas sustancioso cuando ha reposado (mejor de un día para otro) y acompañado de huevos fritos.

 

 

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PARMENTIER DE SALCHICHAS

 

 

 

” Todos los vicios cuando están de moda pasan por virtudes ”     Molière


Ingredientes

  • 1/2  cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de salchichas frescas de cerdo (sin piel)
  • 800 g de patatas peladas y troceadas
  • 1/2 vaso de leche templada
  • Sal
  • 50 g de mantequilla
  • Un pellizco de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 100 g de queso rallado (para gratinar)

Preparación

  1. Picar la cebolla muy menuda y sofreir en una cacerola con el aceite hasta que esté transparente.
  2. Agregar las salchichas desmenuzadas y sofreir durante 4 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando; retirar y reservar.
  3. Poner las patatas en la cacerola, cubrir con agua y añadir la sal ( 1 cucharadita ); dejar hervir 20 minutos.
  4. !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!
  5. Escurrir las patatas y echarlas a un bol, agregar la mantequilla y la nuez moscada y machacar; rectificar de sal e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que el puré de patatas quede suave.
  6. Espolvorear el queso por la superficie  y gratinar durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada.

 

CAZUELA DE HUEVO CON MOZZARELLA

 

 

 

” Cuidado con la hoguera que enciendes contra tu enemigo; no sea que te chamusques a ti mismo. ”      William Shakespeare


Ingredientes (para dos personas)

  • 1 bola de mozzarella
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimientos verde
  • 2 rebanadas de pan de molde cortados en dados
  • 1 o 2 huevos por persona
  • Sal
  • Pimienta

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Escurrir la mozzarella y trocearla en dados; repartir en dos cazuelas refractarias y reservar.
  2. Limpiar y trocear la cebolla y el pimiento, sofreír en una sartén a fuego  con el aceite, a fuego suave hasta que las  hortalizas estén pochadas; retirar y repartir en las cazuelas.
  3. En la misma sartén engrasada con el aceite, dorar los dados de pan y repartir en las cazuelas.
  4. Cascar 1 o 2 huevos en cada cazuela, espolvorear con sal y pimienta y hornear a 180 ºC hasta que el huevo cuaje.

QUESADILLA DE YORK Y QUESO

 

 

 

” El saber y la razón hablan; la ignorancia y el error gritan. ”     Arturo Graf


La “quesadilla”  es plato tradicional mexicano, con dos ingredientes básicos, tortitas de maíz y  un queso fácil de fundir, admite infinidad de variedades dulces, saladas, vegetarianas… Es un plato ideal para compartir ” un plato al centro “.

Ingredientes

  • 2 tortas de maíz (a ser posible evitar marcas con grasa de palma)
  • Una loncha gruesa de jamón cocido
  • Quesos fácil de fundir (cheddar, mozzarella, )
  • 1 latita de maíz dulce

Preparación                                   ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Trocear en taquitos pequeños los quesos y el jamón cocido; mezclarlos en un bol junto con el maíz dulce.
  2. Poner una de las tortitas en un plato y cubrir la base  la mezcla del bol, tapar con la otra tortita y hornear durante unos 15 minutos a 180ºC (con el horno previamente precalentado)

Otra opción es cocinarla en una sartén antiadherente y darle la vuelta con ayuda de un plato como si de una tortilla de patatas se tratara.

 

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATÚN

 

 

 

” Debe ser uno pobre para conocer el lujo de dar ”     Thomas S. Eliot


Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pellizcos de sal
  • 150 g de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de espinacas cocidas
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 50 g de queso rallado

Preparación                             ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Lavar y retirar el pedículo de las berenjenas; cortarlas longitudinalmente, dar unos cortes a la parte carnosa y untarlas de aceite; a continuación ponerlas, en una fuente de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba; hornear a 180ºC durante 30 minutos.
  2. Pelar los ajos y la cebolla; cortar en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Una vez horneadas las berenjenas, con ayuda de una cucharilla, extraer la carne de las berenjenas y añadirlas a la sartén junto con las espinacas (bien escurridas), salpimentar y sofreír durante unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añadir los huevos, la maizena y el atún; mezclar y cocinar a fuego moderado, removiendo durante unos 5 minutos, para que el huevo y la maizena queden con textura suave.
  5. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y rellenarlas con la mezcla anterior.
  6. Espolvorear con queso rallado y hornear durante 10 minutos ( 220ºC con el grill); retirar del horno y servir.

Otra opción es, en lugar de rellenar la piel  de las berenjenas, utilizar recipientes refractarios (a ser posible de barro), y extender en ellos la mezcla del relleno, espolvorear con el queso y gratinar.

 

SNACK DE GARBANZOS

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” El dinero presta una apariencia de belleza  incluso a la fealdad. La pobreza, en cambio, todo lo vuelve horrible.”         Nicolas Boileau


Ingredientes

  • 200 g de garbanzos secos
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada  de pimentón picante
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de café de pimienta molida

Preparación                        

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior a la elaboración de los snack.
  2. Escurrir los garbanzos y reservar.
  3. En un bol poner los garbanzos y las especias; mezclar bien y dejar que los garbanzos se impregnen  durante unos 10 minutos; mientras precalentar el horno a 180ºC.
  4. Cubrir la fuente de horno con una lámina de papel sulfurado y sobre ella esparcir el contenido del bol, procurando que los garbanzos no queden amontonados unos sobre otros.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, deben quedar crujientes; retirar del horno y dejar enfriar totalmente antes de guardarlos en un recipiente hermético.

 

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PUDIN DE SALMÓN

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” Siempre he salido a pasear con mi perro. No sé si eso le hacia bien a él, pero si me lo hacía a mí. ”       Robert Frost


Ingredientes

  • 500 g de lomos de salmón fresco
  • 100 g de pan
  • 2 huevos
  • 500 ml de leche
  • 1 trufa limpia
  • 50 g de mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo en un cuenco con la leche, hasta que quede bien empapado; reservar.
  2. Limpiar el salmón de piel y espinas, picarlo menudo y mezclarlo con el pan y la leche; salpimentar y dejar reposar.
  3. Separar las claras de las yemas y agregar estas ultimas al salmón, junto con 30 g de mantequilla derretida.
  4. Picar la trufa muy menuda, incorporarla al bol con el resto de los ingredientes y mezclar.
  5. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla poco a poco junto y remover con movimientos envolventes hasta integrarlas.
  6. Untar un molde con el resto de la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado; verter la mezcla y hornear al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
  7. Desmoldar el pudin cuando haya enfriado.

 

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