CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

” Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.”         Yamashita Tomoyuki


Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

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HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PIÑONES

 

 

 

” Razonar y convencer ! que difícil, largo y trabajoso ! ¿ Sugestionar ? ! Que fácil, rápido y barato !        Santiago Ramón y Cajal


Ingredientes

  • 400 g de salmón
  • 50 g de pan
  • 50 g de piñones
  • 1 yema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Trocear el pan y  picar con el robot de cocina; reservar en un bol.
  2. Picar el salmón en trocitos muy pequeños, mezclar con el pan.
  3. Dorar los piñones en una sartén, reservar unos cuantos para decorar y picar el resto groseramente; dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la mermelada para elaborar la salsa; reservar.
  5. Agregar al bol del salmón los piñones picados y la yema de huevo; mezclar con las manos hasta obtener una masa moldeable.
  6. Dividir esta masa en porciones, dar forma de hamburguesa y colocarlas entre dos papeles de hornear; cocinar a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado. Si se desea que quede la hamburguesa más tostada cocinar retirando el papel de hornear.
  7. Servir con la salsa y espolvorear por encima con los piñones reservados.

 

BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

” Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. ”           François de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.

 

 

MARMITAKO DE PULPO

 

 

 

” Estando entre lobos tienes que ahullar como ellos ”      George Gurdjieff


Ingredientes

  • 500 g de pulpo cocido
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación

  1. Retirar el rabillo y pepitas de los pimientos choriceros; ponerlos a hidratar en un bol con agua fría; reservar.
  2. Trocear el pulpo, espolvorear con pimentón y sal; dejar macerar.
  3. Pelar los ajos y la cebolla; trocear en pedacitos pequeños; Cortar la base del pimiento verde, retirar las pepitas y trocearlo muy pequeño.
  4. Poner el aceite en una cacerola, añadir los ajos, la cebolla y el pimiento reservados; sofreir hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  5. Rallar el tomate y añadirlo a la sartén; remover y continuar sofriendo.
  6. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros, raspando la piel con un cuchillo y agregarla al sofrito.
  7. Pelar las patatas, trocear chascándolas al final del corte; añadirlas a la sartén y rehogar durante unos minutos.
  8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y sazonar con sal; tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos.
  9. Añadir el pulpo a las patatas; cocinar todo hasta que las patatas estén tiernas.
  10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

 

SOLDADITOS DE PAVIA

 

 

 

 ” !Esta es mi amargura! Ojolá supiera un poco más, o muchisimo menos. ”      Salvador Pániker


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado y cortado en tiras
  • Aceite de oliva para freir
  • Masa Orly

Ingredientes para la masa Orly

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Una pizca de colorante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

  1. En un bol batir los huevos con un poco de sal.
  2. Añadir la cerveza y mezclar bien.
  3. Añadir la harina, el ajo machacado, el perejil  y un poco de colorante; batir y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Poner una abundante cantidad de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, pasar las tiras de bacalao por la masa e ir friendo por tandas. Cuando estén dorados , sacar y apartar a un plato con papel absorbente.

 

 

 

REMOJÓN GRANADINO

 

 

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

 

SALMON AL HORNO AROMATIZADO CON APIO Y PUERROS

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” La vida es aquello que te va sucediendo mientras tú te empeñas en hacer otros planes.”     John Lennon


Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 4 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 2 ramas de apio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación            !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar y cortar en juliana los puerros y el apio.
  2. Poner el aceite en una sartén y sofreír las verduras, a fuego suave y con la sartén tapada.
  3. En una fuente de horno, poner la mitad del sofrito cubriendo el fondo; encima poner las rodajas de salmón, ya saladas y cubrir con el resto del sofrito.
  4. Añadir medio vaso de agua y hornear a 180ºC durante unos 14 minutos.

 

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