PUDIN DE CHOCOLATE

 

 

” Nunca hagas apuestas. Si sabes que has de ganar eres un pícaro; y si no lo sabes, eres un tonto ”         Confucio


Rápida y sencilla receta de aprovechamiento con sobrantes de pan. Y con la posibilidad de hacer un postre más light, sustituyendo el azúcar por edulcorante.

Ingredientes

  • 300 g de miga de pan del día anterior
  • 150 g de azúcar
  • 3 cucharadas de cacao
  • 1 litro de leche
  • La corteza de un limón
  • 1 ramita de canela
  • Caramelo líquido

Preparación                           !PRECALENTAR EL HORNO A 160ºC!

  1. Poner en un cazo la leche, la canela, el azúcar y la piel del limón; cuando rompa a hervir apartar  de la lumbre y retirar la canela y la piel del limón.
  2. Añadir al cazo el cacao y la miga de pan desmenuzada; remover con unas varillas y agregar los huevos batidos, continuar removiendo hasta conseguir una consistencia fina.
  3. Cubrir el fondo de un molde con caramelo líquido y verter la mezcla.
  4. Cocinar al baño María a 160ºC durante 45 minutos. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta, debe salir seco/a, si lo precisa hornear unos minutos más.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

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TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

” Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.”           Francis Bacon


Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

” El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más ”     Fernando de Rojas


Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de “pétalos”.
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.

 

 

 

 

 

 

CREMA FRÍA DE NARANJA

 

 

 

” Saber es relativamente fácil. Querer y obrar de acuerdo a lo que uno quisiera, es siempre más duro.”         Aldous Huxley


Ingredientes

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 250 g de nata para montar
  • 1 cucharadas de azúcar glass
  • 400 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  •  150 g de azúcar

Preparación

  1. Montar la nata con la cucharada de azúcar glass; reservar en el frigorífico
  2. Disolver el sobre de gelatina en 100 ml de zumo de naranja y reservar en el frigorífico.
  3. Poner los 300 ml restantes del zumo de naranja y el resto de los ingredientes en  un cazo, cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que comience a humear.
  4. Retirar del fuego, añadir la gelatina y  mezclar hasta integrarla. Verter el contenido del cazo en un bol amplio.
  5. Agregar la nata montada y mezclar bien con movimientos envolventes.
  6. Verter en un molde o moldes individuales, preferentemente de silicona para facilitar el desmoldado ( en caso de utilizar moldes de aluminio engrasarlo previamente con aceite de girasol )
  7. Dejar reposar en el frigorífico unas 6 horas para que cuaje. Se puede servir acompañado de unos gajos de naranja sin piel y un toque de mermelada de naranja.

 

FLAN DE CAFÉ

 

 

 

” El árbol no niega la sombra ni al leñador ”       Proverbio Hindú


Con este postre rápido y sencillo no dejaremos indiferentes a los amantes del café. El repartir la preparación en molde individuales, facilita su consumo y presentación.

 

Ingredientes

  • 2 vasos de café
  • 1 paquete de flan Royal (8 raciones)
  • 1 brik de 200ml de nata para cocinar

Preparación

  1. Desleir el flan Royal en un vaso de café (a temperatura ambiente).
  2. Añadir a lo anterior el resto del café y la nata.
  3. Cubrir la base de un molde con caramelo líquido.
  4. Poner a calentar en un cazo, la mezcla del café con el flan desleido y la nata y remover continuamente hasta que comience a echar humo, retirar del fuego antes de que empiece a hervir y verter en el molde caramelizado.

MOUSSE DE MANGO con thermomix

 

 

 

” Todos los hombres son dioses para su perro. Por eso hay tanta gente que ama a los perros más que a los hombres.”       Aldous Huxley


Ingredientes

  • 200 g de nata (35% de materia grasa)
  • 1 cucharada colmada de azúcar glass
  • 400 g de pulpa de mango ( o papaya )
  • 50 g de agua
  • 1 sobre de gelatina sabor limón
  • Virutas de chocolate para decorar

Preparación

  1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar al vaso la nata y el azúcar; montar a velc. 3,5  cuidando el tiempo, para que no se pase ni quede demasiado espesa; retirar la mariposa y verter en un bol y reservar en el frigorífico.
  2. Poner en el vaso de la thermomix el mango, el agua y la gelatina; triturar 15 seg. / velc.8; verter en un bol y dejar templar aproximadamente 15 minutos, después mantener en el frigorífico durante una hora.
  3. Reservar 6 cucharadas de la mezcla de mango y gelatina, a temperatura ambiente para que no solidifique.
  4. Trascurrida 1 hora, añadir la nata montada a la mezcla restante (la reservada en el frigorífico) y mezclar con movimientos envolventes y suaves.
  5. Repartir en 6 copas o vasos y refrigerar.
  6. Cuando haya enfriado, poner una cucharada de la mezcla (reservada a temperatura ambiente) en cada copa/vaso y decorar.

 

TARTA DE GALLETA CON CHOCOLATE

 

 

 

” La música es la ley natural relatada para el sentido del oído ”      Abraham Gottlob Werner


Ingredientes

  • 260 g de chocolate con leche de fundir
  • 175 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 90 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 galletas tipo Digestive
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Bolitas de chocolate

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Triturar las galletas con 50 g de mantequilla y disponer la masa de galleta, en un molde engrasado, compactando en toda la superficie; dejar enfriar en el frigorífico.
  2. Derretir 125 g de mantequilla y 180 g de chocolate al baño María, remover con las varillas ( cuidar que no caiga agua en el recipiente que contiene el chocolate, ya que si no , espesaría) y dejar enfriar; reservar.
  3. En un bol amplio batir los huevos hasta que quede espumoso, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar el chocolate fundido y mezclar el conjunto.
  5. Tamizar  la harina y mezclarla con el cacao en polvo y la sal; agregarlos a la crema sin parar de remover.
  6. Verter la crema de chocolate sobre la base de galleta ; dejar reposar 30 minutos a Tª ambiente.
  7. Hornear 25 minutos  ( al pinchar con el palillo o brocheta no debe salir seco, debe quedar con restos húmedos , al enfriar solidifica la masa ); retirar del horno y dejar enfriar.
  8. Fundir al baño María el resto del chocolate (80 g), repartirlo por la superficie, decorar con las bolitas de chocolate y dejar enfriar