CREMA DE SETAS

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” Cuando pudiere y debiere tener la equidad, no cargues todo el rigor de la ley al delincuente, que no es mejor la fama del juez riguroso que la del compasivo ”    Miguel de Cervantes


 

Ingredientes

  • 500 g de setas congeladas
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500 ml de caldo de ave
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sumergir las setas en un bol con  agua caliente.
  2. Limpiar los ajos y el puerro (utilizar solo la parte blanca); trocear  y dorar a fuego lento, en una cacerola con un poquito de aceite.
  3. Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cacerola junto con la mitad de las setas escurridas.
  4. Verter en la cacerola el caldo de ave y el caldo de las setas colado; mezclar todo y con la cacerola tapada, cocinar a fuego vivo durante 5 minutos.
  5. Añadir la nata y triturar el conjunto hasta que quede una crema suave y homogénea.
  6. Limpiar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal; añadir el resto de las setas y salterlas durante 5 minutos.
  7. Servir la crema caliente , decorada con unas setas salteadas y un hilo de aceite.

 

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SOPA CACHORREÑA

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” !No esperes! el tiempo no se siembra”    Fran J Martín


Ingredientes

  • 400 g de pan del día anterior
  • La piel de 1 naranja
  • El zumo de dos naranjas
  • 100 g de dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Sal

Preparación

  1. Hervir en un cazo la piel de la naranja en un litro de agua, durante unos 10 minutos, hasta que se ablande; retirar y reservar hasta que se enfríe por completo: reservar el agua de la cocción.
  2. Trocear el pan y ponerlo en remojo con agua para que se ablande.
  3. Pelar los dientes de ajo y majarlos en el mortero junto con los granos de pimienta y el comino; incorporar la piel de la naranja hervida y seguir majando hasta conseguir una pasta fluida.
  4. Añadir el pimentón y remover.
  5. Incorporar el majado al cuenco del pan y mezclar bien; agregar el aceite en un hilo fino remover sin parar para que se vaya ligando hasta conseguir una textura de crema ligera.
  6. Añadir poco a poca el agua de hervir la cascara de la naranja, la cantidad dependerá de consistencia que se desee dar a la sopa y pasar la preparación a una olla.
  7. Calentar la sopa a fuego suave hasta que rompa a hervir, y en ese momento retirar del fuego.
  8. Sazonar y verter el zumo de naranja. Remover y servir inmediatamente.

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CREMA DE ALMENDRAS Y CALABACIN

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    ” Nadie puede injustamente censurar o condenar a otro, porque verdaderamente nadie conoce perfectamente al otro ”    Thomas Browne


Ingredientes

  • 150 de almendras tostadas
  • 150 g de cebolla troceada
  • 50 g de aceite de oliva
  • 200 g de calabacín pelado y troceado
  • 50 g de patatas peladas y troceadas
  • 500 g de leche
  • 50 g de nata para cocinar
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Preparación

  1. Poner las almendras en el vaso de la thermomix y triturar con 4 ó 5 golpes e turbo; retirar del vaso y reservar.
  2. Poner la cebolla en el vaso y programar 4 seg.   velc. 4; con la espátula bajar los residuos de las paredes y de la tapa.
  3. Añadir el aceite y programar 5 min.   Tª 100º    velc. 1.
  4. Añadir el calabacín y las patatas; programar 4 min.   Tª 100º   velc.1.
  5. Incorporar la leche, la nata, el caldo (agua + pastilla), la sal y la pimienta; programar 20 min.   velc. 2.
  6. Incorporar las almendras molidas y programar 3 min.    Tª 100º   velc. 1.
  7. Esperar unos minutos a que baje la Tª y programar 1 min.  a velc.7.

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CREMA DE REPOLLO

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” Invoca a Dios, pero no navegues junto a los escollos ”       Proverbio chino

Ingredientes

  • 1 repollo o berza
  • 2 patatas
  • 2 esqueletos de pollo
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • Agua
  • Unas ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Poner a cocer los esqueletos de pollo en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil, durante 20 minutos.
  2. Trocear le berza, retirando el tronco central y pelar los ajos.
  3. En otra cacerola con un chorrito de aceite dorar los ajos laminados; añadir la berza y dejar pochar todo a fuego suave y con la cacerola tapada , hasta que se ablande.
  4. Añadir la patata pelada y troceada y  el caldo colado; rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos; triturar hasta obtener una crema suave y servir con unos cuscurros de pan frito.

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SOPA DE AJO CASTELLANA en thermomix

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                           ” EL número de locos es tan grande, que la prudencia se ve obligada a ponerse bajo su protección ”                San Agustín

Ingredientes

  • 70 g de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 70 g de rebanadas de pan rustico del día anterior
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • 1  1/2 litros de agua
  • 1 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos    Tª varoma     velc.1.
  2. Añadir los ajos laminados y programar 4 minutos       Tª varoma    velc. cuchara.
  3. Incorporar 2 rebanadas de pan; programar 2 minutos    Tª varoma     Velc.cuchara. y en los últimos segundos añadir el pimentón por el bocal.
  4. Añadir el agua y la pastilla de caldo; programar 20 minutos    velc.1.
  5. Añadir el resto del pan y mientras reposa, en un cuenco batir ligeramente los huevos y dejar caer por el bocal en forma de hilo, con la thermomix parada; mezclar con ayuda de la espátula y dejar reposar unos minutos más con la maquina parada, para que el huevo cuaje.

Si se desea que los huevos queden enteros con la clara cuajada y la yema blanda, cuando hayan transcurrido los 20 minutos, con la maquina parada añadir el pan y los huevos sin batir, dejando reposar durante unos minutos y servir bien caliente.

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CREMA DE GUISANTES

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” Una gran parte del bien hablar, consiste en saber mentir con gracia ”         Erasmo de Rotterdam

 

Ingredientes

  • 400 g de guisantes congelados
  • 70 g de aceite de oliva
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de puerro
  • 500 g de caldo de ave

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y calentarlo 5 min.  Tª varoma  velc. 2.
  2. Añadir la cebolla y el puerro, trocear durante 4 seg.  a velc. 4 ; programar 10 min.  Tª varoma   velc.2
  3. Añadir los guisantes y programar 7 min.  Tª varoma   velc. 2.
  4. Añadir el caldo y programar 5 min.  Tª Varoma   velc. 3.
  5. Rectificar de sal y triturar durante 3 min. a velc .7.

Método tradicional

  1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla y el puerro (limpios y troceados) .
  2. Añadir los guisantes y sofreirlos con lo anterior unos 5 minutos.
  3. Añadir el caldo cocinar a punto de ebullición 20 minutos.
  4. Rectificar de sal y triturar con la batidora.

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CREMA DE ZANAHORIAS CON QUESO Y YOGURT GRIEGO

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” Los más obstinados suelen ser los más equivocados, por no haber aprendido a dudar ”    Samuel Butler Después de los excesos navideños  nos tocan las dietas sanas y ligeritas, pero no por ello menos exquisitas. Además de vez en cuando haremos novillos y aprovecharemos para un buen plato de puchero y una salsilla para mojete.

Ingredientes

  • 500 g de zanahorias peladas y troceadas
  • 200 g de cebolla limpia y troceada
  • 650 g de agua
  • 4 quesitos
  • 1 yogurt griego
  • Sal

Preparación

  1. Poner las zanahorias y la cebolla en el vaso; programar 5 seg.  velc. 5.
  2. Agregar el agua y un poquito de sal; programar 25 seg.  velc.1.
  3. Triturar a velocidad progresiva 5 -9.
  4. Añadir los quesitos y el yugurt; mezclar durante 15 seg. a velc. 5.

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