BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

” Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. ”           François de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.

 

 

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TARTA DE GALLETA CON CHOCOLATE

 

 

 

” La música es la ley natural relatada para el sentido del oído ”      Abraham Gottlob Werner


Ingredientes

  • 260 g de chocolate con leche de fundir
  • 175 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 90 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 galletas tipo Digestive
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Bolitas de chocolate

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Triturar las galletas con 50 g de mantequilla y disponer la masa de galleta, en un molde engrasado, compactando en toda la superficie; dejar enfriar en el frigorífico.
  2. Derretir 125 g de mantequilla y 180 g de chocolate al baño María, remover con las varillas ( cuidar que no caiga agua en el recipiente que contiene el chocolate, ya que si no , espesaría) y dejar enfriar; reservar.
  3. En un bol amplio batir los huevos hasta que quede espumoso, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar el chocolate fundido y mezclar el conjunto.
  5. Tamizar  la harina y mezclarla con el cacao en polvo y la sal; agregarlos a la crema sin parar de remover.
  6. Verter la crema de chocolate sobre la base de galleta ; dejar reposar 30 minutos a Tª ambiente.
  7. Hornear 25 minutos  ( al pinchar con el palillo o brocheta no debe salir seco, debe quedar con restos húmedos , al enfriar solidifica la masa ); retirar del horno y dejar enfriar.
  8. Fundir al baño María el resto del chocolate (80 g), repartirlo por la superficie, decorar con las bolitas de chocolate y dejar enfriar

HABAS CON JAMÓN

 

 

 

” Esforcémonos en obrar bien: he ahí el principio de la moral.”      Blaise Pascal


Ingredientes

  • 500 g de habas congeladas o frescas precocinadas
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 ajo pelado
  • 100 g de jamón serrano troceado pequeñito
  • 1 cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con un poco de sal; reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreir la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Añadir el jamón troceado y cocinar hasta que cambie de color.
  5. Echar a la sartén una cucharadita de pimentón y mantener a fuego suave removiendo continuamente durante unos 10 segundos (no más tiempo para evitar que se queme y amargue).
  6. Añadir las habas, el ajo machacado y un chorrito de agua; cocinar a fuego moderadamente alto hasta que el agua evapore y las habas queden refritas en su propio jugo.

Este plato resultará mas sustancioso cuando ha reposado (mejor de un día para otro) y acompañado de huevos fritos.

 

 

MARMITAKO DE PULPO

 

 

 

” Estando entre lobos tienes que ahullar como ellos ”      George Gurdjieff


Ingredientes

  • 500 g de pulpo cocido
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación

  1. Retirar el rabillo y pepitas de los pimientos choriceros; ponerlos a hidratar en un bol con agua fría; reservar.
  2. Trocear el pulpo, espolvorear con pimentón y sal; dejar macerar.
  3. Pelar los ajos y la cebolla; trocear en pedacitos pequeños; Cortar la base del pimiento verde, retirar las pepitas y trocearlo muy pequeño.
  4. Poner el aceite en una cacerola, añadir los ajos, la cebolla y el pimiento reservados; sofreir hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  5. Rallar el tomate y añadirlo a la sartén; remover y continuar sofriendo.
  6. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros, raspando la piel con un cuchillo y agregarla al sofrito.
  7. Pelar las patatas, trocear chascándolas al final del corte; añadirlas a la sartén y rehogar durante unos minutos.
  8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y sazonar con sal; tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos.
  9. Añadir el pulpo a las patatas; cocinar todo hasta que las patatas estén tiernas.
  10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

 

PISTO MANCHEGO

 

 

 

” El 80 por ciento del éxito consiste en estar allí.”     Woody Allen


Aunque el “autentico ” pisto manchego siempre lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, lo cierto es que las verduras empleadas suelen variar dependiendo de la temporada y gustos.

El secreto para conseguir el punto ideal del pisto es saltear las verduras por etapas siguiendo un orden: cebolla / pimientos / calabacines y al final los tomates.

El pisto es “un plato comodín” , puede considerarse como plato principal, como guarnición de carne o pescado, como aperitivo sobre panecillos tostados o ligado con huevo batido y semicuajado.

Ingredientes

  • 500 g de cebollas
  • 500 g de calabacín
  • 200 g de pimiento rojo
  • 200 g de pimiento verde
  • 300 g de tomates
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Escaldar los tomates, retirarles la piel y trocear; reservar.
  2. Pelar y cortar en trocitos la cebolla; reservar.
  3. Limpiar y cortar en dados los pimientos y los calabacines; reservar.
  4. Cubrir con aceite el fondo de una cazuela y cuando comience a humear echar la cebolla, sazonarla con sal y rehogar unos 5 minutos.
  5. Incorporar los pimientos, sofreir a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añadir el calabacín y cocinar 10 minutos.
  7. Agregar el tomate ala cazuela  y mantener la cocción 20 o 25 minutos a fuego lento ( el calabacín debe quedar tierno y la salsa de tomate reducida)

 

 

ENSALADA DE KIWI, GAMBAS

 

 

 

” Los pájaros pueden olvidar a la trampa, pero la trampa no puede olvidar a los pájaros ”       Proverbio malgache


Ingredientes  (Para 4 personas)

  • 24 gambas crudas
  • 3 cucaharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2  cucharadita de sal
  • 8 hojas de lechuga romana
  • 2 kiwis pelados y en rodajas
  • 150 g de queso fresco o bolitas de mozzarella

Preparación

  1. Poner las gambas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, cocinar a fuego moderado hasta que las gambas cambien de color; reservar sin escurrir el jugo de la cocción.
  2. Cortar la lehuga en finas tiras, lavar, escurrir bien y reservar.
  3. Poner en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; batir hasta que se emulsione.
  4. Escurrir las gambas.
  5. Poner en una fuente o boles individuales la lechuga, distribuir encima las rodajas de kiwi, el queso fresco y las gambas; regar con la vinagreta y servir.

 

TARTA DE MANZANA

 

 

 

” !Triste época la nuestra! Es más fácil desintegrar un átomo que un perjuicio.”      Albert Einstein


Ingredientes

  • 4-5 manzanas Golden, peladas y descorazonadas
  • 8 tiras de piel de limón
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de leche
  • 150 g de aceite de girasol
  • 150 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química en polvo

Ingredientes para el glaseado de mermelada

  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación                        ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Forrar un molde rectangular de unos 25 x 35 x 6 cm con papel de horno; reservar.
  2. Cortar 2 manzanas en láminas y el resto en cuartos; reservar.
  3. Poner en el vaso las manzanas en cuartos y trocear 3 seg. / velc. 4; retirar a un bol y reservar.
  4. Poner en el vaso la piel del limón, el azúcar y los huevos; triturar 12 seg. / velc. 10.
  5. Incorporar la leche y el aceite; mezclar 4 seg. / velc. 4.
  6. Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 seg. / velc. 3.
  7. Incorporar la manzana troceada y mezclar con la espátula.
  8. Verter en el molde preparado y colocar las láminas de manzana en la superficie.
  9. Hornear durante 40 minutos a 180ºC ( y aclarar bien el vaso de la thermomix para la preparación del glaseado)

Preparación del glaseado de mermelada

  1. Poner en el vaso la mermelada, el zumo de limón y el azúcar; programar 3 min. / 100ºC / velc. 4.

Terminación de la tarta

  1. Retirar el bizcocho del horno y en caliente repartir el glaseado de mermelada por la superficie.
  2. Dejar templar durante unos 15 minutos y cortar en porciones.