ALBONDIGAS DE BERENJENAS en salsa de tomate

 

 

 

” La manera de dar vale más que lo que se da ”     Pierre Corneille


Ingredientes para las albóndigas

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 600 g de berenjenas con piel y troceada en dados.
  • 50 g de aceite de oliva ( y un poco más para engrasar la fuente )
  • 60 g de agua
  • 150 g de pan duro
  • 3 ramitas de perejil fresco ( el tallo y las hojas )
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 800 g de tomate de pera en conserva
  • 70 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de albahaca fresca (para espolvorear)

Preparación de las albondigas con Thermomix

  1. Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg. / velc.7.
  2. Añadir la berenjena y triturar 6 seg. / velc. 4; Con la espátula bajar los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir el aceite y programar 6 min. / Tª varoma / velc.1.
  4. Incorporar el agua y programar 6 min. / Tª 100ºC / velc.1 ; a continuación trocear 3 seg. / velc. 5 y verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm                                                                                                                                                                      Poner en el vaso el pan, 2 dientes de e ajo, el perejil y la albahaca; triturar 10 seg / velc. 10 y bajar con la espátula los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.
  6. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas; mezclar 15 seg. / velc. 2.
  7. Retirar a un bol y formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  8. Preparación de la salsa de tomate  : Poner en el vaso el tomate , el aceite, el azúcar y la sal; programar 30 min. / Tª varoma / velc. 2.
  9. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.

Preparación de las albóndigas de forma tradicional

  1. Picar 2 dientes de ajo muy menudos; reservar.
  2. En el vaso triturador de la batidora o robot de cocina, ir triturando por tandas los dados de la berenjena ( deben quedar como del tamaño de un garbanzo ); reservar en un bol amplio.
  3. Poner el aceite en una cacerola o sartén amplia, cuando comience a humear añadir los dientes de ajo  y las berenjenas trituradas, sofreír durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar el agua y cuando comience hervir, continuar la cocción   6 minutos  ; a continuación verter en un bol (dejar templar durante unos 20 minutos).
  5.    !  PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !  Y ENGRASAR UNA FUENTE REFRACTARIA DE 20 X 30 cm                                                                                                                                                                      Poner en el vaso triturador el pan, 2 dientes de  ajo, el perejil y la albahaca; triturar hasta que quede pulverizado y añadirlo al bol de las berenjenas junto con el huevo, la sal y la pimienta; mezclar bien.
  6.  Formar las albóndigas (unas 24 unidades); ir colocándolas en la fuente ; Hornear 20 minutos a 180 ºC. y continuar con la preparación de la salsa.
  7. Preparación de la salsa de tomate :   –  Picar los tomates ; reservar.                                                                                                                                     –  Calentar el aceite en una sartén y cuando comience a humear añadir los tomates el azúcar y la sal; sofreír durante 30 minutos con la sartén tapada (para evitar salpicaduras), removiendo de vez en cuando.
  8. Verter la salsa sobre las albóndiga y espolvorear con la albahaca picada.