CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

” Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.”         Yamashita Tomoyuki


Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

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BACALAO SOBRE CREMA DE CALABACIN

 

 

 

” Si tuviésemos suficiente voluntad, casi siempre tendríamos medios suficientes. ”           François de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 800 g de lomos bacalao desalado ( reservar 150 g para la crema de calabacín )
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino blanco
  • 400 g de alubias cocidas
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy menudos.
  2.  En una cacerola con un chorrito de aceite sofreir la cebolla y el ajo durante 4 minutos .
  3. Pelar el calabacín y reservar la piel; cortar el calabacín en dados, reservar unos cuantos y el resto añadirlo a la cacerola y cocinar 4 minutos.
  4. Añadir el vino y cuando las verduras comiencen a estar blandas cubrir con agua y dejar cocer 5 minutos; incorporar la piel del calabacín, 150 g  de bacalao y las tres cuartas partes de las alubias; continuar la cocción 5 minutos.
  5. Retirar lo anterior al vaso de la batidora, añadir la nata y triturar; pasar la salsa por el chino, rectificar de sal y reservar.
  6. Asar el resto del bacalao en una sartén  antiadherente untada de aceite y salpimentar; saltear en la misma sartén el resto del calabacín y las alubias reservadas.
  7. Servir el bacalao sobre un lecho de crema y decorar con el calabacín y las alubias salteadas.

 

 

SOLDADITOS DE PAVIA

 

 

 

 ” !Esta es mi amargura! Ojolá supiera un poco más, o muchisimo menos. ”      Salvador Pániker


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado y cortado en tiras
  • Aceite de oliva para freir
  • Masa Orly

Ingredientes para la masa Orly

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Una pizca de colorante
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

  1. En un bol batir los huevos con un poco de sal.
  2. Añadir la cerveza y mezclar bien.
  3. Añadir la harina, el ajo machacado, el perejil  y un poco de colorante; batir y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Poner una abundante cantidad de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, pasar las tiras de bacalao por la masa e ir friendo por tandas. Cuando estén dorados , sacar y apartar a un plato con papel absorbente.

 

 

 

REMOJÓN GRANADINO

 

 

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

 

BACALAO A LA LLAUNA

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” Viviendo todo falta, muriendo todo sobra ”      Félix Lópe de Vega


Ingredientes

  • 6 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil picado
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Secar los lomos de bacalao y pasarlos por harina. freírlos en una sartén con aceite de oliva; una vez fritos, retirarlos a una fuente refractaria.
  2. En el mismo aceite de freir el bacalao, dorar los dientes ajo laminados; cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y remover.
  3. Añadir el vino antes de que comience a quemarse el pimentón y dejar reducir unos minutos.
  4. Rociar el bacalao con el sofrito de la sartén y espolvorear con el resto de los ajos laminados y el perejil.
  5. Hornear con la función de gratinar, durante unos 5 minutos y servir.

 


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GUISO DE PATATAS CON BACALAO

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  ” Querer pensar es una cosa y otra tener talento para pensar ”              Ludwig Withe


En esta receta he optado por hacer el refrito con la thermomix y continuar la cocción por el método tradicional. El resultado final una exquisitez.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero limpio
  • 50 g de aceite de oliva
  • 80 g de vino blanco
  • 600 g de patatas
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 300 g de lomo de bacalao

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite; triturar 4 seg. /  velc.5, bajar los residuos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula.
  2. Añadir un trozo pequeño de bacalao y programar 8 min.  /  Tª. varoma    /  velc. 1.
  3. Mientras trocear el bacalao y salpimentar; pelar las patatas y partirlas dejándolas cascar ( para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado ).
  4. Triturar el contenido de la thermomix durante 15 seg. /  velc. 10; añadir el vino y retirar el cubilete, programar 3 min.  /   Tª varoma   /   velc. 1.
  5. Incorporar las patatas; programar 2 min.  / Tª varoma  / velc. 1.
  6. Continuar cocinando con el método tradicional, verter el contenido de la thermomix en una cacerola, añadir el agua, la pastilla de caldo vegetal y cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Agregar el bacalao y cocinar 5 minutos.

 

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Bacalao con ajillo

Hoy toca pescado, el bacalao no es algo que suela cocinar aunque es uno de los pescados que más me gusta porque lo encuentro muy jugoso, además de que hay mil maneras de cocinarlo que son totalmente distintas y aún así sigue están riquísimo. Esta receta es muy sencilla y además con ingredientes que seguramente tengamos por casa.

La he sacado de nomasdemama aunque he cambiado el pimentón por la cayena. Y a todo esto, ya aprovecho para deciros ¡Visitar este blog por que es una obra maestra! ¡Estos chicos saben de todo y las fotos son una preciosidad!

Big Parade – The Lumineers 

Ingredientes

  • Dos filetes de bacalao
  • 2 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • 1 cayena

* Pan, para mojar la salsita.

Preparación 

  1. Colocar una olla con un chorreón abundante de aceite y calentar a fuego medio. Añadir los filetes de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
  2. Pasados un par de minutos voltear el bacalao y dejar que se cocine por el otro lado durante otro par de minutos. Retirar y reservar.
  3. Añadir un poco más de aceite junto con los ajos y la cayena, tostarlos a fuego medio, sin que lleguen a quemarse.
  4. Añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Una vez esté lista la salsa, bañar el bacalao con esta y ¡a comer!

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