REMOJÓN GRANADINO

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

BACALAO A LA LLAUNA

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” Viviendo todo falta, muriendo todo sobra ”      Félix Lópe de Vega


Ingredientes

  • 6 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil picado
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Secar los lomos de bacalao y pasarlos por harina. Freirlos en una sartén con aceite de oliva; una vez fritos, retirarlos a una fuente refractaria.
  2. En el mismo aceite de freir el bacalao, dorar los dientes ajo laminados; cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y remover.
  3. Añadir el vino antes de que comience a quemarse el pimentón y dejar reducir unos minutos.
  4. Rociar el bacalao con el sofrito de la sartén y espolvorear con el resto de los ajos laminados y el perejil.
  5. Hornear con la función de gratinar, durante unos 5 minutos y servir.


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GUISO DE PATATAS CON BACALAO

IMG_0415                   ” Querer pensar es una cosa y otra tener talento para pensar ”              Ludwig Withe

 

 


 

En esta receta he optado por hacer el refrito con la thermomix y continuar la cocción por el método tradicional. El resultado final una exquisitez.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero limpio
  • 50 g de aceite de oliva
  • 80 g de vino blanco
  • 600 g de patatas
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • de lomo de bacalao

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite; triturar 4 seg.   velc.5, bajar los residuos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula.
  2. Añadir un trozo pequeño de bacalao y programar 8 min.   Tª. varoma      velc. 1.
  3. Mientras trocear el bacalao y salpimentar; pelar las patatas y partirlas dejándolas cascar ( para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado ).
  4. Triturar el contenido de la thermomix durante 15 seg.   velc. 10; añadir el vino y retirar el cubilete, programar 3 min.     Tª varoma      velc. 1.
  5. Incorporar las patatas; programar 2 min.   Tª varoma   velc. 1.
  6. Continuar cocinando con el método tradicional, verter el contenido de la thermomix en una cacerola, añadir el agua, la pastilla de caldo vegetal y cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Agregar el bacalao y cocinar 5 minutos.

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Bacalao con ajillo

Hoy toca pescado, el bacalao no es algo que suela cocinar aunque es uno de los pescados que más me gusta porque lo encuentro muy jugoso, además de que hay mil maneras de cocinarlo que son totalmente distintas y aún así sigue están riquísimo. Esta receta es muy sencilla y además con ingredientes que seguramente tengamos por casa.

La he sacado de nomasdemama aunque he cambiado el pimentón por la cayena. Y a todo esto, ya aprovecho para deciros ¡Visitar este blog por que es una obra maestra! ¡Estos chicos saben de todo y las fotos son una preciosidad!

Big Parade – The Lumineers 

Ingredientes

  • Dos filetes de bacalao
  • 2 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • 1 cayena

* Pan, para mojar la salsita.

Preparación 

  1. Colocar una olla con un chorreón abundante de aceite y calentar a fuego medio. Añadir los filetes de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
  2. Pasados un par de minutos voltear el bacalao y dejar que se cocine por el otro lado durante otro par de minutos. Retirar y reservar.
  3. Añadir un poco más de aceite junto con los ajos y la cayena, tostarlos a fuego medio, sin que lleguen a quemarse.
  4. Añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Una vez esté lista la salsa, bañar el bacalao con esta y ¡a comer!

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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” Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes ”       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminarlos y freirlos ; cuando doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picarla en juliana y sofreirla.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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BACALAO GRATINADO

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“Es licito aprender del enemigo”            Ovidio

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao a su punto de sal por persona
  • 1 patata pequeña por persona
  • 1 cebolla grande
  • Leche
  • Mahonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner los lomos de bacalao en un cazo y cubrir con leche, dejar cocer durante 5 minutos.
  2. Escurrir el bacalao y reservar; no tirar la leche, dejarla en el cazo.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor; la cebolla pelarla y cortarla en rodajas finas.
  4. Hervir las patatas y la cebolla en la leche reservada en el cazo durante unos 15 minutos, para que cojan el sabor del bacalao.
  5. Escurrir las patas y la cebolla y refreirlas durante unos 5 minutos en una sartén con un poquito de aceite para que se doren y terminen de cocinarse .
  6. En una fuente de horno colocar un lecho de patatas y cebolla y encima los lomos de bacalao cubiertos por una generosa cucharada de mahonesa; gratinarlos a 200ºC durante 10 minutos.

Este plato se puede dejar preparado unas horas antes de comerlo, para ello calentar en el horno la fuente del bacalao con las patatas y una vez calientes añadir la mahonesa y gratinar.

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BACALAO AL AJO ARRIERO

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” Entre los débiles, el más fuerte es el que no olvida su debilidad.”         Proverbio sueco

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate frito “hida” o 5 tomates maduros rallados
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla

Preparación

1. Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimirle todo el agua primero con las manos.

2. En un cuenco con agua caliente poner los pimientos choriceros para que se ablande la carne y posteriormente separar la carne del pimiento de la piel con ayuda de una cucharita.

2. En una cazuela con aceite  poner los ajos en láminas no muy finas, dejar  dorar  y añadir la cebolla; dejar sofreir durante 5 minutos suavemente.

3. Añadir el pimiento verde cortado en cuadritos y dejar pochar con lo anterior unos 5 minutos; añadir el tomate y cocinar todo unos 10 minutos.

4. Añadir En otra cazuela,  poner otro poco de aceite y se echar  la cebolla pelada y troceada, el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado. Si fuera nec.4. En otra sartén freimos las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurrelas y se reservalas. En ese mismo aceite dorar 3 dientes de ajo y la guindilla. Retirar los ajos y la guindilla y rehogar el bacalao, lo tenemos el tiempo justo para que coja calor.

5. Añadir el bacalao a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclar y añadir los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

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