REMOJÓN GRANADINO

 

” Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada ”     Jean Jacques Rousseau


Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

ESPAGUETI DE CALABACÍN PICANTES con thermomix

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En las novelas y en los cuentos se puede poetizar con la pobreza; en la realidad, no. Sin la seguridad de lo necesario para la vida, nadie puede responder de su misma vida, ni de su honradez, ni de sus afectos más íntimos. Los náufragos no eligen puerto ”     Jacinto Benavente

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 4 tomates secos en aceite cortados a tiras
  • 1-2 guindillas en rodajas
  • 40 g de piñones
  • 100 g de agua
  • 600 g de calabacín con piel cortados en tiras largas y finas (2 x 2 mm)
  • 50 g de queso parmesano en lascas

Preparación

  1. Poner el ajo en el vaso y picar 3 seg. a vel 7; con la espátula bajar los restos del ajo hacia el fondo del vaso.
  2. En caso de TH 21 poner las mariposas en las cuchillas y añadir las anchoas, el aceite, los tomates, las guindillas y los piñones; sofreir 8 min / Tª varoma / vel 1.
  3. Incorporar el agua, situar el recipiente varoma en su posición con las tiras de calabacin; programar 10 min / varoma / vel 1.
  4. Retirar el varoma y poner el calabacín en una fuente; verter encima el contenido del vaso y servir decorado con lascas de parmesano.

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MEJILLONES CON PIPIRRANA

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” Busca la sencillez y desconfia de ella ”          Alfred N. Whitehead


Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla con unos tres dedos de  agua; con la olla tapada cocinarlos al vapor hasta que se abran.
  2. Escurrir el líquido y dejar enfriar; retirar una de las conchas del mejillón y disponerlos en una fuente y reservar en el frigorífico.
  3. Lavar y limpiar la cebolla, los pimientos y el tomate; trocearlos en trocitos muy pequeños y aliñar con sal, aceite y vinagre.
  4. Verter la pipirrana sobre los mejillones o servir como acompañamiento para que cada comensal se la sirva en el momento de degustarlos.

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GAZPACHO DE SANDIA

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” Un hombre debe vivir cerca de sus superiores como cerca del fuego: ni tan cerca que se queme, ni tan lejos que se hiele ”       Diógenes

Aunque el tomate es el ingrediente básico de la mayoría de los gazpachos, hoy en día hay distintas frutas que también se adaptan a esta receta. Esto nos da la posibilidad de poder tomarlo tanto como  entrante,   tapa, planto principal o como postre.

Y aunque ya estamos en el veranillo de los membrillos no podía desaprovechar la oportunidad de preparar este gazpacho con un producto tan almeriense como la sandía.

Ingredientes

  • 500 g de sandía sin pepitas
  • 500 g de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación con thermomix

  1. Pelar los tomates (para ello dejarlos en remojo en agua bien caliente durante unos 10 minutos).
  2. Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y programar 1 min. Velc.5; después programar 1 minuto y medio a velocidad progresiva de 5 a 10.
  3. Añadir el aceite por el bocal y dar 2 golpes de turbo.

Preparación con el método tradicional

Proceder de la misma manera triturando con la batidora todos los ingredientes el un recipiente profundo para evitar salpicaduras.

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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” Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes ”       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminarlos y freirlos ; cuando doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picarla en juliana y sofreirla.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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GAZPACHO ANDALUZ

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“Deberiamos servir a la naturaleza y no contrariarla . Ella es nuestra maestra.”     Thesphrastus Paracelso

Ingredientes

  • 1 kg de tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 rebanadas de pan de miga
  • 1/2 l de agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner a remojar el pan en un poco de agua.
  2. Pelar los pepinos,los ajos y la cebolla; trocear y reservar.
  3. Lavar los tomates y los pimientos; retirar los rabillos y trocearlos.
  4. Poner todos los ingredientes anteriores en un recipiente amplio que permita el batirlos evitando las salpicaduras; batir durante unos minutos hasta que todo quede bien triturado.
  5. Añadir el aceite, el vinagre,el agua,la sal y el pan; volver a batir y rectificar de sal o vinagre según gusto.
  6. Poner el gazpacho en una ensaladera o jarra y reservar en el frigorífico unas horas.
  7. Preparar una guarnición con pimiento, cebolla y pepino, todo ello picado muy menudo; servir el gazpacho en cuencos con unos cubitos de hielo y acompañado de la guarnición. También se puede tomar como bebida fresquita directamente en el vaso.

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PATATAS ” FOSTER HOLLYWOOD “

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” La degeneración y la decadencia de la especie humana son causadas por el hombre al apartarse de la naturaleza “.                      Ariestide briand

INGREDIENTES  (para 4 personas)

  • 4 patatas naturales o su equivalente de las prefritas congeladas
  • Un paquete del rallado de  “Cuatro quesos”
  • Una cajita de beicon en tiras


Para la salsa

  • 6 cucharadas soperas de Alioli (mayonesa con ajo)
  • 3 cucharadas soperas de nata para cocinar
  • Un poco de perejil seco
  • Aceite de oliva para freir las patatas

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones.
  2. Poner aceite  a calentar y freír las patatas  hasta que queden crujientes. Colocarlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  3. En otra sartén sin aceite poner las tiras de bacon y cocinar a , removiendo para que no se pegue, sin que llegue a dorarse mucho.
  4. Para la salsa mezclar  en un bol la mayonesa y  la nata con el perejil ; debe quedar con una consistencia semilíquida.
  5. Poner las patatas en un plato o fuente resistente al horno; aderezar las patatas por encima con unas cucharadas de salsa y repartir por toda la superficie el sobre del  rallado de cuatro quesos, el bacon y de nuevo con unas cucharadas de salsa.
  6. Gratinar unos minutos hasta  que el queso se funda y servirlas.

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