JUDÍAS POCHAS A LA NAVARRA

 

 

 

” Si un hombre te dice que pareces un camello, no le hagas caso, si te lo dicen dos, mírate al espejo ”     Proverbio árabe


Las pochas son una variedad de judías blancas, que se recolectan antes de su maduración, son menos harinosas y de piel más fina.

Ingredientes

  • 500 g de judías pochas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Caldo de jamón o de carne

Preparación

  1. Limpiar de semillas los pimientos choriceros y dejar en remojo en agua tibia durante 15 minutos; después raspar la pulpa y reservar.
  2. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y trocear muy menudo; reservar.
  3. Pelar el ajo, picarlo y reservar.
  4. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
  5. Poner un chorrito de aceite en  una cacerola, añadir el pimiento verde, la cebolla y el ajo; sofreir a fuego suave hasta que esté muy pochado; después agregar el tomate rallado y la pulpa de los pimientos choriceros, continuar sofriendo 5 minutos.
  6. Agregar las pochas a la cacerola y añadir  el caldo hasta que queden cubiertas las judías pochas, sobrepasándolas un dedo; salpimentar y cocinar a punto de ebullición suave durante unos 45 minutos ( o hasta que las judías estén tiernas). Si lo precisa ir añadiendo un poquito de caldo, hasta que queden guisadas.
  7. Si se desea que el guiso quede más trabado, retirar unas judías y machacarlas y devolver a la cazuela.

 

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CREMA DE AVE ” REINA “

 

 

 

” Las palabras son ráfagas de viento que, al propagarse, lo mismo pueden producir frutos que daños y ruina. ”        Yamishita Tomoyuqui


Ingredientes

  • 300 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • Unos curruscos pequeñitos de pan frito ( opcional )

Preparación

  1. En un cazo poner a calentar el caldo de pollo.
  2. Trocear la pechuga en trocitos pequeños, aderezarla con un poquito de sal  y rehogarla en una cacerola  con la mantequilla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añadir 3 cucharadas rasas de harina, mezclar con la pechuga y cocinar a fuego suave durante unos 3 minutos.
  4. Añadir poco a poco  el caldo de pollo, removiendo para que se diluya la harina sin quedar grumos; cocer a  fuego suave durante 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y añadir la nata y un poco de pimienta blanca molida,  mezclando en el caldo.
  6. Servir acompañada de unos curruscos de pan frito ( opcional ).

GUISO DE GARBANZOS CON COCO

 

 

 

” Un peligro previsto está mitad abolido. ”     William Shakespeare


Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de leche de coco
  • Caldo vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 150 de judías verdes troceadas
  • 1 chile picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • 100 g de anacardos tostados
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Escurrir los garbanzos; reservar.
  2. Sofreír el ajo y la cebolla picados, en un poco de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos; añadir las judías y continuar sofriendo.
  3. Cuando el sofrito esté confitado, añadir el chile y sofreír unos segundos.
  4. Añadir el tomate triturado, el azúcar moreno y la sal, remover y cocer 10 minutos más.
  5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo de verduras; cocer a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Verter la leche de coco, el curry y los anacardos; remover.
  7. Rectificar de sal y pimienta;  apagar el fuego y dejar reposar.

 

 

 

 

JUDIAS CON ALMEJAS

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” La mitad del mundo no puede comprender los placeres de la otra mitad.”     Jane Austen


                                                                                                                                                                                                 Ingredientes

  • 1 bolsa de judías congeladas
  • 1/2 cebolla limpia sin piel
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 hebras de azafrán
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 400 ml de agua

Preparación

  1. En una cazuela baja y de fondo ancho, preparar un caldo con 400 ml de agua, unas hebras de azafrán, una pastilla de caldo de pescado, 1/2 cebolla , 3 dientes de ajo y 1/2 pimiento; dejar , cocer durante media hora, hasta que las hortalizas estén tiernas.
  2. Mientras abrir las almejas al vapor: tras lavarlas y limpiar de impurezas ponerlas en un cazo , con un par de cucharadas del caldo, tapar el cazo y cocinar a fuego alto durante 3-4 minutos, el suficiente para que se abran; reservar.
  3. Retirar al vaso de la batidora con ayuda la espumadera, la cebolla, los ajos, el pimiento y un par de cucharadas de judías; batir y volver a echar el la cazuela.
  4. Añadir a la cazuela las judías, mantener cubiertas por un par de dedos de caldo (retirar el sobrante). Rectificar de sal y continuar la cocción hasta que las judías estén tiernas.
  5. En el ultimo momento agregar las almejas con el jugo que hayan soltado.

Dejar reposar un poco antes de servir.

 

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MARMITAKO DE SALMÓN con Thermomix

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” Nunca lleves tu mano tan lejos que no puedas retirarla ”     Edward Jarvis


Ingredientes

  • 150 g de cebolla limpia de piel y cortada en cuartos
  • 100 g de pimiento verde limpio de pepitas y cortado en trozos
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 800 g de patatas peladas y cortadas chascandolas
  • 400 g de caldo de pescado o de agua con una pastilla de caldo de pescado
  • 500 g de salmón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1-2 cucharaditas de perejil fresco picado

Preparación                                                                                                                   

  1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite; trocear 4 seg. /  velc. 4. A continuación sofreir 7 min. /  Tª  Varoma  /  velc. 1.
  2. Añadir el pimentón y mezclar 5 seg  / velocidad 2.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las patatas;  rehogar 2 min.  /  Tª varoma  /  velc. 1 .
  4. Agregar el caldo y programar 14 min.  / Tª 100ºC / velc.1.
  5. Situar el recipiente del varoma en su posición y poner los dados del salmón; tapar y programar 6 min. /  Tª varoma  / velc. 1.
  6. Retirar el varoma y la mariposa; verter el contenido del vaso en una fuente honda y añadir el salmón del varoma; mezclar, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

En el caso de thermomix 31, colocar la mariposa en las cuchillas y velocidad 1 equivale a el giro a al izquierda y velocidad cuchara.

Si se desea que el caldo salga más trabaillo, en el ultimo momento de la cocción, machacar en un plato un trozo de patata y añadirla al vaso.

 

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FABADA ASTURIANA

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” El tiempo revela todas las cosas: es un charlatán y habla hasta cuando no se le pregunta ”   Eurípides


Ingredientes

  • 500 g de fabes de la granja
  • 250 g de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas secas
  • 1 hueso de jamón
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal

La noche anterior a su elaboración poner las fabes en remojo en un bol con agua fría, no es necesario añadir sal al agua. También dejamos en remojo durante toda la noche,en agua templada, la panceta y el hueso de jamón.

Preparación

  1. En una cazuela ancha poner las fabes y cubrirlas con el agua de remojo hasta un par de dedos por encima de las mismas; calentar a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
  2. Añadir a la cazuela los chorizos, la panceta, las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten) y el hueso de jamón.Procurando que los chorizos y las morcillas queden en la parte superior para evitar que se rompan; durante unos minutos ir retirando la espuma que se forme para desgrasar el caldo.
  3. Dejar cocer 1/2 hora a fuego fuerte y después añadir las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo.
  4. Bajar la temperatura, rectificar de sal ( tener en cuenta que lleva el hueso de jamón ) y dejar cocinar durante 2 horas a fuego bajo, para que las fabes se cocinen lentamente; remover de vez en cuando con un cuchara de madera sin romperlas y durante estas dos horas añadir en dos ocasiones agua fría para “asustar” las fabes ( al romper el hervor se ayuda a su perfecta cocción )
  5. Probar las fabes para comprobar que estan tiernas y apartar del fuego, después dejar reposar una hora aproximadamente.
  6. Retirar los chorizos, las morcillas, la panceta el hueso de jamón; trocear la carne y los embutidos cortarlos en rodajas generosas y servirlos en cada plato sobre las fabes.

 

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