TARTA DE GALLETA CON CHOCOLATE

 

 

 

” La música es la ley natural relatada para el sentido del oído ”      Abraham Gottlob Werner


Ingredientes

  • 260 g de chocolate con leche de fundir
  • 175 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 90 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 galletas tipo Digestive
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Bolitas de chocolate

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Triturar las galletas con 50 g de mantequilla y disponer la masa de galleta, en un molde engrasado, compactando en toda la superficie; dejar enfriar en el frigorífico.
  2. Derretir 125 g de mantequilla y 180 g de chocolate al baño María, remover con las varillas ( cuidar que no caiga agua en el recipiente que contiene el chocolate, ya que si no , espesaría) y dejar enfriar; reservar.
  3. En un bol amplio batir los huevos hasta que quede espumoso, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar el chocolate fundido y mezclar el conjunto.
  5. Tamizar  la harina y mezclarla con el cacao en polvo y la sal; agregarlos a la crema sin parar de remover.
  6. Verter la crema de chocolate sobre la base de galleta ; dejar reposar 30 minutos a Tª ambiente.
  7. Hornear 25 minutos  ( al pinchar con el palillo o brocheta no debe salir seco, debe quedar con restos húmedos , al enfriar solidifica la masa ); retirar del horno y dejar enfriar.
  8. Fundir al baño María el resto del chocolate (80 g), repartirlo por la superficie, decorar con las bolitas de chocolate y dejar enfriar

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TARTA DE MANZANA

 

 

 

” !Triste época la nuestra! Es más fácil desintegrar un átomo que un perjuicio.”      Albert Einstein


Ingredientes

  • 4-5 manzanas Golden, peladas y descorazonadas
  • 8 tiras de piel de limón
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de leche
  • 150 g de aceite de girasol
  • 150 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química en polvo

Ingredientes para el glaseado de mermelada

  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación                        ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Forrar un molde rectangular de unos 25 x 35 x 6 cm con papel de horno; reservar.
  2. Cortar 2 manzanas en láminas y el resto en cuartos; reservar.
  3. Poner en el vaso las manzanas en cuartos y trocear 3 seg. / velc. 4; retirar a un bol y reservar.
  4. Poner en el vaso la piel del limón, el azúcar y los huevos; triturar 12 seg. / velc. 10.
  5. Incorporar la leche y el aceite; mezclar 4 seg. / velc. 4.
  6. Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 seg. / velc. 3.
  7. Incorporar la manzana troceada y mezclar con la espátula.
  8. Verter en el molde preparado y colocar las láminas de manzana en la superficie.
  9. Hornear durante 40 minutos a 180ºC ( y aclarar bien el vaso de la thermomix para la preparación del glaseado)

Preparación del glaseado de mermelada

  1. Poner en el vaso la mermelada, el zumo de limón y el azúcar; programar 3 min. / 100ºC / velc. 4.

Terminación de la tarta

  1. Retirar el bizcocho del horno y en caliente repartir el glaseado de mermelada por la superficie.
  2. Dejar templar durante unos 15 minutos y cortar en porciones.

 

TARTA DE CHOCOLATE con thermomix

 

 

 

 

 

” La nobleza no se adquiere al nacer, sino en la vida y, con frecuencia, en la muerte.           Plutarco


El saborear el chocolate es tan placentero como beneficioso para nuestra salud, por ello  esta tarta degustada con mesura, puede ser el antidepresivo mas natural y sabroso.

Ingredientes

  • 130 g de mantequilla blanda
  • 6 huevos ( separar las claras de las yemas )
  • Un pellizco de sal
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de chocolate fondant troceado pequeño
  • 50 g de harina

Preparación                                             !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Engrasar un molde, de aro desmontable , de unos 22 cm; reservar.
  2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar las claras con un pellizco de sal, programar 6 min. / velc. 3,5  y montar las claras hasta que estén firmes.
  3. Añadir 20 g de azúcar y mezclar durante 20 seg. / velc 3,5 ; retirar la mariposa y reservar en un bol.
  4. Poner en el vaso los 180 g de azúcar restantes, las yemas y la mantequilla; mezclar 6 min. / 70 ºC / velc. 4
  5. Añadir el chocolate fondant, esperar unos segundos a que el chocolate se ablande y mezclar 20 seg / velc 5.
  6. Colocar la mariposa, añadir las claras montadas y mezclar 15 seg. / velc 2,5; verter la masa en el molde engrasado.
  7. Hornear 15 minutos a 200ºC y dejar enfriar unos 5 minutos  antes de desmoldar. Opcionalmente se le puede dar un baño con una cobertura de chocolate antes de retirar el aro y una vez fría la cobertura retirar el aro.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 100 g de chocolate fondant
  • 60 g de agua
  • 60 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Poner el chocolate en el vaso, bien seco, y rallar 10 seg / velc.7.
  2. Añadir el agua, el azúcar y la mantequilla; programar 15 seg. / Tª 100ºC / velc. 3.
  3. Agregar la mantequilla, programar 30 seg. / velc. 4

 

 


SACHER ALMENDRADO

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” Todo aquel que aspira al poder ya ha vendido su alma al diablo ”   Johann W. Von Goethe


Ingredientes

  • 150 g de chocolate de postres (Nestlé- 6 barritas)
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras molidas
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Mermelada de frambuesas (para cubrir)

Para la cobertura

  1. 100 g de chocolates para postres (Nestlé- 4 barritas)
  2. 100 ml de nata para montar
  3. 50 g de mantequilla

Preparación                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Trocear el chocolate y en un cazo y  fundirlo junto con la mantequilla; reservar.
  2. Separar las claras de las yemas; en un bol batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas.
  3. Añadir al bol el chocolate fundido, las almendras y la levadura e incorporar las claras montadas a punto de nieve; mezclar con movimientos envolventes.
  4. Verter la preparación en un molde redondo untado de mantequilla y enharinado.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente (comprobar  que está pinchándolo con una brocheta, esta debe salir sin restos de masa), en caso necesario hornear unos minutos más.
  6. Sacar del horno y cubrir el bizcocho con una capa de mermelada de frambuesas.

Preparar la cobertura:

  1. En un cazo calentar la nata hasta que empiece a hervir y, fuera del fuego, añadir el chocolate troceado y cuando haya fundido agregar la mantequilla; batir hasta obtener una crema homogénea.
  2. Cubrir el bizcocho con la crema de chocolate; dejar enfriar en el frigorífico hasta que la cobertura se haya endurecido.
  3. Decorar  y servir fresquito.

 

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TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

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 ” El primer castigo del culpable es que su conciencia le juzga y no le absuelve nunca ”    Décimo J. Juvenal


 

Ingredientes para el bizcocho

  • 200 g de azúcar
  • 200 g de aceite de girasol
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 80 g de harina
  • 8 g de levadura en polvo ( Royal)
  • 100 g d almendra molida
  • Esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 6 cucharadas de amaretto u otro licor ( brandy o ron negro )

Preparación del bizcocho            ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC con calor arriba y abajo !

  1. Poner los huevos y el azúcar en un bol amplio y batir con las varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen.
  2. Añadir el aceite y unas gotas de esencia de vainilla ( como media cucharadita ) y volver a batir hasta que se mezclen bien los ingredientes.
  3. En otro bol mezclar la harina, la almendra molida, la levadura, el cacao y la pizca de sal; añadir la mezcla de los huevos con el azúcar y mezclar todo con movimientos envolventes.
  4. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y verter la masa; extenderla de forma uniforme por toda la superficie ( debe quedar de un grosor de 1 cm aproximadamente ).
  5. Hornear a 180ºC durante 12 minutos o hasta que esté hecho ( comprobarlo pinchando con un pincho o aguja de punto ).

Ingredientes para el relleno

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de yogur griego
  • 90 g de azúcar
  • Una cucharada de cacao puro en polvo
  • Esencia de vainilla

Preparación del relleno

  1. Poner en un bol el queso mascarpone, el yogur, el azúcar, el cacao y unas gotas de esencia de vainilla; integrar todos los ingredientes con la  lengua pastelera hasta que todo esté bien mezclado.

Ingredientes para la cobertura

  • 100 g de chocolate negro fondant
  • 100 ml de nata para montar
  • 50 g de mantequilla

Preparación de la cobertura

  1. Poner la nata en un cazo y  calentarla hasta que comience a hervir.
  2. Retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla;  mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Montaje de la tarta

  1. Con la ayuda de una lamina de silicona dar la vuelta al bizcocho para que a la hora de montar la tarta quede hacia arriba el bizcocho que ha estado en contacto con el papel vegetal.
  2. Partir el bizcocho por la mitad y con el cuchillo retirar los bordes del bizcocho para quede con una forma mas uniforme.
  3. Deslizar la mitad del bizcocho sobre una bandeja (así quedará la parte brillante hacia abajo) y extender el relleno por toda la superficie.
  4. Colocar la otra mitad del bizcocho sobre la crema, presionando ligeramente para que todo el relleno se reparta por la superficie, retirar el exceso de relleno de los laterales con ayuda de la espátula.
  5. Humedecer el bizcocho con el licor elegido, mejor si se hace pulverizándolo pues se reparte de forma mas uniforme. Verter por la superficie el chocolate de la cobertura y alisar con ayuda de la espátula. El sobrante de chocolate que cae por los laterales extenderlo por ellos con la espátula o la lengua de repostería.
  6. Decorar con virutas de chocolate la superficie y con almendra crocanti los laterales. Conservar en el frigorífico.

 

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TARTA DE HOJALDRE con frutas con thermomix

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” La cólera ante la calma muere como las olas en la playa ”               Diego J. de Ayllón


Esta mañana mi guapísimo pinche y yo nos hemos levantado con ganas de batirnos a duelo en la cocina, y codo con codo nos hemos puesto en faena. Nos ha faltado dar mas colorido a la hora de elegir las frutas pero por lo demás ……………. no admite ningún “pero”. ! Bueniiiiiiiiiisima!

Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre ( si es refrigerada es más fácil de extender )
  • Frutas variadas según gustos

Para la crema pastelera:

  • 1/2 lito de leche
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el brillo:

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación del hojaldre   !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Extender el hojaldre sobre el papel de hornear  enroscando ligeramente el contorno  y colocarlo sobre una base apta para el horno;  pincharla con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y sobre este esparcir unos garbanzos ( con ello se conseguirá que al hornear el hojaldre no suba y se lamine ). Hornear  a 180ºC durante unos 15 minutos.

Preparación de la crema pastelera

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y añadir todos los ingredientes de la crema pastelera;  programar 7 min. / Tª 90º /  Velc.4 y  dejar enfriar  en en recipiente cubierto con film trasparente para evitar que la superficie forme capa.

Preparación del brillo de cobertura

  1. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar; hervir hasta que el agua comience a evaporarse y apartar del fuego.
  2. Añadir el sobre de gelatina dejándolo caer en forma de lluvia y al mismo tiempo batir con un tenedor , para que no se formen grumos ; mezclar bien y dejar enfriar.

Montaje de la tarta

  1. Verter la crema pastelera sobre la superficie del hojaldre, repartiéndola con ayuda de la lengua de silicona.
  2. Pelar las frutas y cortarlas en finas lonchas o rodajas y disponerlas sobre la crema ligeramente montadas unas sobre otras.
  3. Pincelar con la gelatina y refrigerar en el frigorífico.

 

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